カレボー Sao Thomé

絶頂期をむかえた赤色や黄色のフルーツのフレーバーのリッチな味わいのチョコレート。

70%

乾燥カカオ固形分
39.4%

脂肪分

中流動性

3

70%

乾燥カカオ固形分
39.4%

脂肪分

中流動性

3

アイシング
スプレー（エアブラシ）
パイピング装飾
パンニング
成形
風味付け

アイスクリーム・ジェラート
アイスポップ
アラビックスイーツ
アントルメ
イベントケーキ
カップケーキ
カップ入りデザート
クラシックベーカリー
クルーサー
クレープケーキ
ケーキ
ケーキ全般
コンフェクショナリーアイテム
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フォンデュ
フローズンサンドイッチ
フローズンデザート
ブラウニー
ブリガデイロス
ブレッドプディング
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プリン＆カスタード
ボンボン型菓子
マカロン
マフィン＆クイックブレッド
ミルクセーキ
ミルフィーユ
ムースケーキ
ムース＆ババロア
メルヴェイユ
メンディアン
モールド＆ホローフィギュア
ロールケーキ
ヴィエノワズリー
個包装デザート＆ペストリー
地域特産ケーキ
溶岩ケーキ
飲料

四川山椒
タイム
カルダモン
ビルベリー
ライム
パッションフルーツ
オレンジ
バナナ
レモン
グラッパ
キュバードン
カラメル
クルミ
バルサミコ酢
スティルトン
チェダー
ヤギ乳チーズ
ブラジル-パプア NG-グアテマラコーヒー
ブルーマウンテンコーヒー

サントメ島産のAmelonadoカカオ豆種を使用しています。
1822年、サントメとプリンシペはブラジルからカカオを輸入したアフリカで最初の島でした - そのため「チョコレート島」と名前が付きました。今日でも、南アフリカ産でフォラステロ原種の直系の数品種を高品質な豆を産出するこの島で見ることができます。
Callebaut®のSao Thomé チョコレートは、非常に濃厚で奥深い味わい、芳醇なローストしたカカオの風味、そしてすっきりしたフルーティーな香りが広がります: アプリコット、レッドフルーツ、柑橘類、ほのかな紅茶の香りも。
サントメは風味づけなどに最適です。フードペアリングについて、弊社のシェフは適度に酸味と甘味のあるフルーツとの組み合わせをおすすめしています。ウォールナッツやマイルドコーヒーなどのほのかに苦味のある食材、舌がしびれる山椒のようなスパイスも美しいハーモニーを生み出します。
そのなめらかさに定評のあるサントメには幅広い用途があります: モールディング、エンロービング、ガナッシュ、ペイストリークリームやムースの風味づけなど。

Sao Thomé産豆、Amelonado種（フォラステロ）