Callebaut Sao Thomé

  • ハラール
  • KD-

Product information

絶頂期をむかえた赤色や黄色のフルーツのフレーバーのリッチな味わいのチョコレート。
  • 中流動性
    3
  • 70%
    乾燥ココア固形分
  • 39.4%
    脂肪

サントメ島産のAmelonadoカカオ豆種を使用しています。
1822年、サントメとプリンシペはブラジルからカカオを輸入したアフリカで最初の島でした - そのため「チョコレート島」と名前が付きました。 今日でも、南アフリカ産でフォラステロ原種の直系の数品種を高品質な豆を産出するこの島で見ることができます。
Callebaut®のSao Thomé チョコレートは、非常に濃厚で奥深い味わい、芳醇なローストしたカカオの風味、そしてすっきりしたフルーティーな香りが広がります: アプリコット、レッドフルーツ、柑橘類、ほのかな紅茶の香りも。
サントメは風味づけなどに最適です。 フードペアリングについて、弊社のシェフは適度に酸味と甘味のあるフルーツとの組み合わせをおすすめしています。 ウォールナッツやマイルド コーヒーなどのほのかに苦味のある食材、舌がしびれる山椒のようなスパイスも美しいハーモニーを生み出します。
そのなめらかさに定評のあるサントメには幅広い用途があります: モールディング、エンロービング、ガナッシュ、ペイストリークリームやムースの風味づけなど。

Characteristics

Composition

  • 70%
    乾燥ココア固形分
    39.4% ココアバター
    32.6% 無脂肪ココア
  • 39.4%
    脂肪
    39.4% ココアバター
    0% 乳脂肪

Characteristics

チョコレートタイプ:
Dark

Taste profile

  1. ビター
  2. ココア
  3. ロースト風味

Dark

  • ココア 3.5
  • ロースト風味 3
  • ビター 4
  • スイート 2
  • バニラ風味 0.5
  • 酸味 2.5
  • フルーティー 3

Bean origin

Sao Thomé産豆、Amelonado種(フォラステロ)

Certifications

対象:
  • ハラール
  • KD-

Packaging

  • Order code:
    SAOTHOME-E4-U70 (This code may not be valid in your country. Please get in touch with your commercial contact.')
    賞味期限:
    24 months
    Description:
    2.5kg 袋 | 4 袋/箱 | euro pallet

Pairing tips

  • 四川山椒
  • タイム
  • カルダモン
  • ビルベリー
  • ライム
  • パッションフルーツ
  • オレンジ
  • バナナ
  • レモン
  • グラッパ
  • キュバードン
  • カラメル
  • クルミ
  • バルサミコ酢
  • スティルトン
  • チェダー
  • ヤギ乳チーズ
  • ブラジル-パプア NG-グアテマラ コーヒー
  • ブルーマウンテンコーヒー