Callebaut Chocolate Amargo 70-30-38 Callebaut 70,5% - Barra - 5kg
Product information
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70.5%Mínimo % de sólidos secos de cacau
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38.9%% de gordura
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Média fluidez3
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70.5%Mínimo % de sólidos secos de cacau
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38.9%% de gordura
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Média fluidez3
Uso recomendado
- Aromatização
- Cobertura/glacê
- Decoração com tubulação
- Moldagem
- Panificação
- Pulverização (aerógrafo)
Aplicações
- Barras e tabletes
- Bebidas
- Bebidas à base de café
- Bebidas à base de chocolate
- Bolo de Libra
- Bolo de crepe
- Bolo para viagem
- Bolos
- Bolos de Lava
- Bolos de chocolate
- Bolos de mousse
- Bolos em geral
- Bolos enrolados
- Bolos para eventos
- Bolos regionais especiais
- Bombons moldados
- Brigadeiros
- Brownies
- Cheesecake
- Cones
- Cones
- Cremas para untar
- Cupcakes
- Doces
- Doces árabes
- Donuts
- Entremet
- Figuras moldadas e ocas
- Fondue
- Fontes de chocolate
- Itens clássicos de panificação
- Itens com cobertura e recheio
- Itens de confeitaria
- Macarons
- Mendiants
- Meravilhoso
- Milkshakes
- Millefeuille
- Mousse e Bavarois
- Muffins e pães rápidos
- Panificação
- Picolés
- Pralinês com cobertura
- Pudim de pão
- Pudins e cremes
- Sanduíches congelados
- Semi Fredo
- Sobremesa Banhada
- Sobremesas congeladas
- Sobremesas e doces individuais
- Sobremesas em taças
- Sorvete Expresso e Softserve
- Sorvete e Gelato
- St. Honoré
- Sundaes
- Torta
- Tortas
- Trufas
- Viennoiserie
Dicas de harmonização
- Sal
- Cominho
- Pimenta Sichuan
- Mirtilo
- Lima
- Chardonnay
- Cerveja Leffe Escura
- Vinagre balsâmico
- Queijo Brie
- Chá Earl Grey
Descrição do produto
Quer impressionar com um chocolate amargo e intenso?
A receita n° 70-30-38 é um chocolate amargo amado por chefs e chocolatiers em todo o mundo. Tem um sabor intenso, mas equilibrado, de chocolate, dominado por um corpo sólido de cacau torrado, poderosas notas amargas e notas frescas e frutadas. Isso o torna o chocolate ideal para aumentar o sabor rico de chocolate em suas criações.
Com sua menor fluidez, é ideal para dar sabor a tudo, de cremes a molhos para sobremesas.
Origem do grão
Para obter um sabor perfeitamente equilibrado e robusto, misturamos grãos de cacau de 3 países diferentes de origem: Costa do Marfim, Gana e Equador.
Especificações e embalagem
Specifications
- Tipo de chocolate:
- Amargo
- Linha:
- categoria de produto:
Embalagem
-
- Código de pedido:
- 70-30-38NV-132
- Validade:
- 24 meses
- Descrição:
- 5kg bloco embalado individualmente | 5 barras/caixa | lost pallet (1000kg)
Outros pacotes:
Certificações e sustentabilidade
- Adequado Para:
-
- Halal
- KP-
- Vegano
- Vegetariano
- Livre De:
-
- Sem glúten
- Sustentabilidade:
-
- Programa Cocoa Horizons
- Cacau sustentável
Cocoa Horizons
Com este chocolate, você apoia os produtores de cacau. O chocolate precisa dos melhores grãos de cacau. Hoje e amanhã. Para cada pacote de chocolate que você compra, reinvestimos uma parte no cultivo sustentável de cacau por meio da Fundação Cocoa Horizons.
Comentários
Comments
Enviado por Richard Rodaro em Sat, 12/02/2023 - 06:40
I have watched Callebaut Chocolate's You Tube Channel videos instructing about the seeding method of tempering Dark (54%, Recipe 811), Milk (33.6%, Recipe 823 and White (28%, Receipe W2) chocolates using chocolate callets, which worked perfectly for dipping and coating chocolate truffles. Can Callebaut's Dark Bittersweet callets (70.5%, Recipe 70-30-38) be similarly tempered using the seeding method and what would the specific temperature parameters me for the higher percentage of cocoa solids in this recipe, or would it be the same as for the Dark chocolate callets from Recipe 811? Also does the Dark Bittersweet chocolate's low fluidity rating of 2/5 make it significantly less appropriate for dipping and coating compared to Recipe 811's medium fluidity rating of 3/5?
I hope this is he appropriate place to post this questions and look forward to being able to incorporate a higher and additionally healthful dry cocoa solids percentage into our confectionary recipes. Thank you. - R.