O sabor começa aqui
Encontre sua combinação de sabor
Transforme as três dimensões do sabor - sabor primário, sensação na boca e sabor - em uma linguagem compartilhada com a nossa Callebaut Taste Wheel™.
Com base em mais de 7.000 testes sensoriais e feedbacks reais de chefs, explore essas dimensões com precisão e descubra os chocolates e os pós Callebaut® que dão vida aos perfis de sabor desejados.
Descobrir as dimensões do sabor
Explore o que o sabor, a sensação na boca e o aroma significam para a sua experiência com chocolate.
Sensação na boca
A sensação na boca é a sua textura e consistência na boca, englobando cremosidade, gordura, derretimento e qualquer aspereza.
Sabor primário
O paladar refere-se especificamente às sensações detectadas pelas nossas papilas gustativas na nossa língua. Existem cinco gostos básicos universalmente reconhecidos: doce, azedo, salgado, amargo e umami.
Sabor
O sabor refere-se à combinação de gostos e aromas percebidos ao comer. Isso inclui os gostos primários, juntamente com notas aromáticas complexas, como frutadas, de nozes, florais ou picantes.
OS CINCO PERFIS DE SABOR
Cada perfil de sabor varia em intensidade e vem acompanhado de sugestões de harmonização.
- Silky: Chocolates ao leite cremosos, com sutis notas adocicadas.
- Velvet: Chocolates doces com notas amanteigadas, de nozes ou de caramelo.
- Zestina: Chocolates com um sabor frutado pronunciado, muitas vezes doce e azedo com notas de frutas tropicais.
- Rústico: Chocolates com notas intensas, muitas vezes amargas e com toques de frutas secas e rum.
- Botânico: Chocolates com sabor amargo marcante e notas florais ou de especiarias complexas.
O QUE DETERMINA O SABOR?
Todas as decisões de sabor se baseiam em três fatores. Ajustamos nossas receitas, selecionamos as origens e refinamos o processo de fabricação do chocolate para alcançar a cremosidade, o encaixe e o acabamento certos que você deseja em seu chocolate e ingredientes favoritos da Callebaut®.
- Receita: o equilíbrio entre cacau, manteiga e açúcar que define doçura, intensidade e cremosidade.
- Origem: solo e clima que transformam os grãos em perfis marcantes, vibrantes ou florais.
- Processo: fermentação, torrefação e conchagem precisas para uma profundidade e textura refinadas.
