Parfait de chocolate e kulfi de manga
Com esta receita, você poderá criar uma sobremesa refrescante, perfeita no verão ou após a janta. Ela combina um intenso parfait de chocolate semi-congelado - que derrete de forma bem agradável na boca - com o kulfi de manga, um sorvete tradicional indiano de manga. O streusel crocante é facílimo de fazer e dá a crocância perfeita para esta sobremesa.
- Nível:
-
Médio
Parfait de chocolate
Ingredientes: Parfait de chocolate
-
300 gAçúcar
-
100 gágua
Modo de Preparo: Parfait de chocolate
Aqueça a 121°C.
Ingredientes: Parfait de chocolate
-
225 gGemas de ovo
Modo de Preparo: Parfait de chocolate
Bata assim que o açúcar estiver aquecido a 115°C.
Verta a mistura aquecida (121°C) por cima das gemas de ovos batidas.
Bata frio.
Ingredientes: Parfait de chocolate
Modo de Preparo: Parfait de chocolate
Derreta e misture.
Ingredientes: Parfait de chocolate
-
750 gCreme
Modo de Preparo: Parfait de chocolate
Bata e misture.
Encha a forma Demarle Flexipan (ref. 1054) com o parfait e congele. Desenforme a 18°C.
Pulverize uma mistura de manteiga de cacau e chocolate (50/50).
Sorvete de manga
Ingredientes: Sorvete de manga
-
1000 gPurê de manga
-
1400 gPlnotučné mléko
-
50 gLeite em pó
Modo de Preparo: Sorvete de manga
Aqueça a 45°C. É possível acrescentar uma pitada de cubeba.
Ingredientes: Sorvete de manga
-
100 gGlucose em pó
-
300 gAçúcar invertido
-
350 gAçúcar fino
Modo de Preparo: Sorvete de manga
Acrescente e aqueça a 85°C.
Ingredientes: Sorvete de manga
-
15 gEstabilizador
Modo de Preparo: Sorvete de manga
Misture e deixe esfriar.
Ingredientes: Sorvete de manga
-
750 gCreme
Modo de Preparo: Sorvete de manga
Moa e forma uma quenelle ou uma bola de sorvete com uma colher para sorvete. Posicione o parfait e finalize com uma fatia de merengue.
Massa folhada
Ingredientes: Massa folhada
-
200 gManteiga
-
200 gCana de açúcar
Modo de Preparo: Massa folhada
Misture.
Ingredientes: Massa folhada
-
200 gFarinha
-
2000 gAvelãs torradas esmagadas
-
5 gSal grosso
Modo de Preparo: Massa folhada
Acrescente e amasse rapidamente para obter uma massa homogênea.
Deixe descansar na geladeira a noite toda. Pressione a massa folhada contra uma grelha de forno para formar migalhas. Asse durante 15 minutos a 200°C.
Comentários