Callebaut Chocolate Amargo 70-30-38 Callebaut 70,5% - Barra - 5kg

  • Cacau sustentável
  • Halal
  • KP-

Product information

cacau intenso - amargo - torrado - notas frutadas
  • baixa fluidez
    2
  • 70.5%
    Mínimo % de sólidos secos de cacau
  • 38.9%
    % de gordura
Tamanhos disponíveis

Quer impressionar com um chocolate amargo e intenso?
A receita n° 70-30-38 é um chocolate amargo amado por chefs e chocolatiers em todo o mundo. Tem um sabor intenso, mas equilibrado, de chocolate, dominado por um corpo sólido de cacau torrado, poderosas notas amargas e notas frescas e frutadas. Isso o torna o chocolate ideal para aumentar o sabor rico de chocolate em suas criações.
Com sua menor fluidez, é ideal para dar sabor a tudo, de cremes a molhos para sobremesas.

Características

Composition

  • 70.5%
    Mínimo % de sólidos secos de cacau
    38.9% Manteiga de cacau
    33.6% Cacau sem gordura
  • 38.9%
    % de gordura
    38.9% Manteiga de cacau
    0% Gordura do leite

Características

Tipo de chocolate:
Dark

Perfil do sabor

  1. Cacau
  2. Sabor torrado
  3. Amargo

Dark

  • Cacau 4.5
  • Sabor torrado 4
  • Amargo 4
  • Doce 2
  • Sabor de baunilha 1
  • Acidez 2
  • Sabor frutado 1

Origem do grão

Para obter um sabor perfeitamente equilibrado e robusto, misturamos grãos de cacau de 3 países diferentes de origem: Costa do Marfim, Gana e Equador.

Comentários

Comments

I have watched Callebaut Chocolate's You Tube Channel videos instructing about the seeding method of tempering Dark (54%, Recipe 811), Milk (33.6%, Recipe 823 and White (28%, Receipe W2) chocolates using chocolate callets, which worked perfectly for dipping and coating chocolate truffles. Can Callebaut's Dark Bittersweet callets (70.5%, Recipe 70-30-38) be similarly tempered using the seeding method and what would the specific temperature parameters me for the higher percentage of cocoa solids in this recipe, or would it be the same as for the Dark chocolate callets from Recipe 811? Also does the Dark Bittersweet chocolate's low fluidity rating of 2/5 make it significantly less appropriate for dipping and coating compared to Recipe 811's medium fluidity rating of 3/5?

I hope this is he appropriate place to post this questions and look forward to being able to incorporate a higher and additionally healthful dry cocoa solids percentage into our confectionary recipes. Thank you. - R.