Callebaut Sao Thomé

  • Halal
  • KD-

Product information

Cioccolato dal sapore ricco con picchi aromatici di frutti rossi e gialli.
  • fluidità media
    3
  • 70%
    Min. % Solidi secchi del cacao
  • 39.4%
    Grasso %
Available sizes
  • 2.5kg sacco

Prodotto con varietà di fave di cacao Amelonado provenienti dall'isola di São Tomé.
Nel 1822 São Tomé e Príncipe furono le prime isole africane ad importare il cacao dal Brasile e pertanto vennero battezzate "le isole del cioccolato". Ancora oggi sull'isola è possibile trovare alcune coltivazioni direttamente derivanti dalle piante Forastero originarie dell'America latina, che producono fave di altissima qualità.
Il cioccolato Sao Tomé di Callebaut® possiede un sapore molto intenso e complesso, ricco di cacao tostato e di fresche note fruttate di albicocca, frutti rossi, agrumi e persino un sentore di tè.
Sao Tomé è ottimo da gustare come tale. Per gli abbinamenti, i nostri chef consigliano di combinarlo con frutti che possiedono un grado medio-alto di acidità e dolcezza. Creano piacevoli armonie anche ingredienti leggermente amari, come le noci, o caffè dolci e spezie, come il pepe di Sichuan, che generano un lieve formicolio sulla lingua.
Grazie alla fluidità standard, Sao Tomé può essere utilizzato in una vasta gamma di applicazioni, come lavorazione a stampo, ricopertura, ganache, aromatizzazione di crema pasticcera e mousse, ecc.

Characteristics

Composition

  • 70%
    Min. % Solidi secchi del cacao
    39.4% Burro di cacao
    32.6% Cacao senza grassi
  • 39.4%
    Grasso %
    39.4% Burro di cacao
    0% Grasso del latte

Characteristics

Tipo di cioccolato:
Dark
categoria di prodotto:

Taste profile

  1. Amaro
  2. Cacao
  3. Sapore di tostato

Dark

  • Cacao 3.5
  • Sapore di tostato 3
  • Amaro 4
  • Dolce 2
  • Sapore di vaniglia 0.5
  • Aspro 2.5
  • Sapore di frutta 3

Bean origin

Fave Sao Tomé, varietà Amelonado (Forastero).