Callebaut Sao Thomé
Product information
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Medium fluidity
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70%PERCENTUALE DI CACAO
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39.4%% di grassi
Prodotto con varietà di fave di cacao Amelonado provenienti dall'isola di São Tomé.
Nel 1822 São Tomé e Príncipe furono le prime isole africane ad importare il cacao dal Brasile e pertanto vennero battezzate "le isole del cioccolato". Ancora oggi sull'isola è possibile trovare alcune coltivazioni direttamente derivanti dalle piante Forastero originarie dell'America latina, che producono fave di altissima qualità.
Il cioccolato Sao Tomé di Callebaut® possiede un sapore molto intenso e complesso, ricco di cacao tostato e di fresche note fruttate di albicocca, frutti rossi, agrumi e persino un sentore di tè.
Sao Tomé è ottimo da gustare come tale. Per gli abbinamenti, i nostri chef consigliano di combinarlo con frutti che possiedono un grado medio-alto di acidità e dolcezza. Creano piacevoli armonie anche ingredienti leggermente amari, come le noci, o caffè dolci e spezie, come il pepe di Sichuan, che generano un lieve formicolio sulla lingua.
Grazie alla fluidità standard, Sao Tomé può essere utilizzato in una vasta gamma di applicazioni, come lavorazione a stampo, ricopertura, ganache, aromatizzazione di crema pasticcera e mousse, ecc.
Characteristics
Composition
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70%PERCENTUALE DI CACAO39.4% Burro di cacao32.6% Cacao magro
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39.4%% di grassi39.4% Burro di cacao0% Grassi del latte
Characteristics
- Tipo di cioccolato:
- Dark
- Range:
- Product Category:
Taste profile
- Amaro
- Sapore di cacao
- Tostato
Dark
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Sapore di cacao 3.5
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Tostato 3
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Amaro 4
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Dolce 2
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Vaniglia 0.5
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Aspro 2.5
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Fruttato 3
Bean origin
Applicazioni
- Torte
- Prodotti da forno classici
- Prodotti di cioccolateria classici
- Bevande
- Dessert freddi
- Dolci arabi
- Barrette & Tavolette
- Pudding di pane
- Brigadeiros
- Brownies
- Cheesecake
- Torte al cioccolato
- Drink al cioccolato
- Fontane di cioccolato
- Cluster
- Drink a base di caffè
- Coni
- Torta di crepe
- Cupcakes
- Dessert in tazza
- Prodotti ricoperti
- Ciambelle
- Drinks
- Praline ricoperte
- Entremet (dolce)
- Torte da evento
- Fonduta
- Frozen sandwich
- Torte
- Gelato
- Stecchi di gelato
- Monoporzioni
- Tortino fondente
- Macaron
- Mendicanti
- Merveilleux
- Milkshake
- Millefoglie
- Bonbon & Praline
- Soggetti
- Mousse fresche
- Mousse & Bavaresi
- Muffin
- Dragées
- Torta da forno
- Pound Cake
- Budini & Creme
- Dolci Locali
- Rotoli
- Semi-Freddo
- Gelato Soft
- Spalmabili
- St. Honoré
- Sundaes
- Tartellette
- Torte da viaggio
- Tartufi
- Viennoiserie
Certifications
- Adatto per:
- Halal
- KD-
Packaging
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- Order code:
- SAOTHOME-E5-U70 (This code may not be valid in your country. Please get in touch with your commercial contact.')
- Shelf life:
- 24 months
- Description:
- 2.5kg sacco | 4 sacchi/cartone | euro pallet
Pairing tips
- Pepe di Sechuan
- Timo
- Cardamomo
- Mirtillo Nero
- Lime
- Frutto Della Passione
- Arancia
- Banana
- Limone
- Grappa
- Cuberdon
- Caramello
- Noci
- Aceto Balsamico
- Formaggio Stilton
- Cheddar
- Formaggio di Capra
- Caffè Brasile - Papua Nuova Guinea - Guatemala
- Caffè Blue Mountain
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