Callebaut Sao Thomé

  • Halal
  • KD-

Product information

Cioccolato dal sapore ricco con picchi aromatici di frutti rossi e gialli.
  • Medium fluidity
    3
  • 70%
    PERCENTUALE DI CACAO
  • 39.4%
    % di grassi
Available sizes
  • 2.5kg sacco

Prodotto con varietà di fave di cacao Amelonado provenienti dall'isola di São Tomé.
Nel 1822 São Tomé e Príncipe furono le prime isole africane ad importare il cacao dal Brasile e pertanto vennero battezzate "le isole del cioccolato". Ancora oggi sull'isola è possibile trovare alcune coltivazioni direttamente derivanti dalle piante Forastero originarie dell'America latina, che producono fave di altissima qualità.
Il cioccolato Sao Tomé di Callebaut® possiede un sapore molto intenso e complesso, ricco di cacao tostato e di fresche note fruttate di albicocca, frutti rossi, agrumi e persino un sentore di tè.
Sao Tomé è ottimo da gustare come tale. Per gli abbinamenti, i nostri chef consigliano di combinarlo con frutti che possiedono un grado medio-alto di acidità e dolcezza. Creano piacevoli armonie anche ingredienti leggermente amari, come le noci, o caffè dolci e spezie, come il pepe di Sichuan, che generano un lieve formicolio sulla lingua.
Grazie alla fluidità standard, Sao Tomé può essere utilizzato in una vasta gamma di applicazioni, come lavorazione a stampo, ricopertura, ganache, aromatizzazione di crema pasticcera e mousse, ecc.

Characteristics

Composition

  • 70%
    PERCENTUALE DI CACAO
    39.4% Burro di cacao
    32.6% Cacao magro
  • 39.4%
    % di grassi
    39.4% Burro di cacao
    0% Grassi del latte

Characteristics

Tipo di cioccolato:
Dark

Taste profile

  1. Amaro
  2. Sapore di cacao
  3. Tostato

Dark

  • Sapore di cacao 3.5
  • Tostato 3
  • Amaro 4
  • Dolce 2
  • Vaniglia 0.5
  • Aspro 2.5
  • Fruttato 3

Bean origin

Fave Sao Tomé, varietà Amelonado (Forastero).

Certifications

Adatto per:
  • Halal
  • KD-

Packaging

  • Order code:
    SAOTHOME-E5-U70 (This code may not be valid in your country. Please get in touch with your commercial contact.')
    Shelf life:
    24 months
    Description:
    2.5kg sacco | 4 sacchi/cartone | euro pallet

Pairing tips

  • Pepe di Sechuan
  • Timo
  • Cardamomo
  • Mirtillo Nero
  • Lime
  • Frutto Della Passione
  • Arancia
  • Banana
  • Limone
  • Grappa
  • Cuberdon
  • Caramello
  • Noci
  • Aceto Balsamico
  • Formaggio Stilton
  • Cheddar
  • Formaggio di Capra
  • Caffè Brasile - Papua Nuova Guinea - Guatemala
  • Caffè Blue Mountain