Brownie, zucca e vaniglia
Questa ricetta ha proprio tutto: sapori intensi, cremosità, consistenze croccanti e rinfrescanti note acidule che accentuano la temperata dolcezza del dessert. Il pralinato alle nocciole e la scelta del cioccolato esaltano tutti i sapori. La preparazione è semplice anche se richiede un po’ di tempo. Fidatevi: quando i vostri ospiti assaggeranno questa squisita delizia saranno sopraffatti di piacere!
- Livello:
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Difficile
- Rende:
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Ricetta per 10 persone
Brownie
Ingredienti: Brownie
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145 g
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260 gBurro ammorbidito
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140 gFarina
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4Uovo/i intero/i
Preparazione: Brownie
Zucca e vaniglia
Ingredienti: Zucca e vaniglia
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400 gZucca
Preparazione: Zucca e vaniglia
Far cuocere al vapore e lasciar drenare.
Ingredienti: Zucca e vaniglia
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150 gZucchero
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100 gPanna
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10 goccia(e)Essenza di mandorla
Preparazione: Zucca e vaniglia
Mescolare con la zucca.
Ingredienti: Zucca e vaniglia
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5 gGelespessa (sosa)
Preparazione: Zucca e vaniglia
Aggiungere e lasciar solidificare.
Ingredienti: Zucca e vaniglia
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450 gPanna montata
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2 baccello(i)Polpa di vaniglia
Preparazione: Zucca e vaniglia
Mescolare e aggiungere.
Ingredienti: Zucca e vaniglia
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9 gFogli di gelatina
Preparazione: Zucca e vaniglia
Versare negli stampi e lasciar raffreddare in frigorifero.
Ganache con pralinato
Ingredienti: Ganache con pralinato
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400 gPanna
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200 gLatte
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200 gTuorli d'uovo
Preparazione: Ganache con pralinato
Riscaldare la panna e il latte, quindi aggiungere il tuorlo. Mescolare con un cucchiaio di legno sino a far rapprendere il composto.
Ingredienti: Ganache con pralinato
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500 g
Preparazione: Ganache con pralinato
Versare la crema sul cioccolato.
Ingredienti: Ganache con pralinato
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100 gPra-clas
Preparazione: Ganache con pralinato
Incorporare il pralinato.
Crumble al cacao
Ingredienti: Crumble al cacao
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200 gBurro
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160 gNoce di cocco essiccata
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160 gZucchero
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50 g
Preparazione: Crumble al cacao
Mescolare tutti gli ingredienti insieme, infornare per 15 minuti a 150°C, mescolando regolarmente.
Concentrato di arancia
Ingredienti: Concentrato di arancia
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750 gSucco d'arancia
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200 gSucco di limone
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100 gGlucosio
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50 gZucchero
Preparazione: Concentrato di arancia
Cuocere fino a ottenere uno sciroppo.
Rifinitura e presentazione
Ingredienti: Rifinitura e presentazione
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Q.S.Ced-cc-d1crisp
Preparazione: Rifinitura e presentazione
Ricavare un rettangolo di brownie largo 1 cm e lungo 3 cm.
Disporre la zucca e la ganache sulla brownie e decorare con Crispearls Dark in polvere dorata.
Formare una striscia di crumble davanti alla brownie sul piatto, quindi aggiungere il gelato.
Decorare con l’olio di vaniglia e la salsa di arancia.
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