Il gusto inizia qui
TROVA IL TUO ABBINAMENTO DI SAPORI
Trasforma le tre dimensioni del gusto - gusto primario, sensazione in bocca e sapore - in un linguaggio condiviso con la nostra Callebaut Taste Wheel™.
Basata su oltre 7000 test sensoriali e su input di veri chef, esplora queste dimensioni con precisione e scopri il cioccolato e le polveri Callebaut® che danno vita ai profili di gusto desiderati.
Come funziona?
- Seleziona il gusto primario, la sensazione in bocca e il sapore desiderati.
- La Callebaut Taste Wheel™ suggerisce un profilo di gusto su misura.
- Sceglie i prodotti allineati con tale profilo.
Scoprire le dimensioni del gusto
Esplora cosa significano gusto, sensazione in bocca e sapore per la tua esperienza con il cioccolato.
Sensazione al palato
La sensazione al palato include la cremosità, l'untuosità, la scioglievolezza e qualsiasi ruvidità.
Gusto primario
Il gusto primario si riferisce alle sensazioni percepite dalle nostre papille gustative sulla lingua. Esistono cinque gusti di base universalmente riconosciuti: dolce, acido, salato, amaro e umami.
Aroma
L'aroma si riferisce alla combinazione di gusti e aromi percepiti quando si degusta. Include i gusti primari, insieme a note aromatiche complesse come le note fruttate, di nocciola, floreali o speziate.
I CINQUE PROFILI DI GUSTO
Ogni profilo gustativo è caratterizzato da una scala di intensità e da spunti di abbinamento.
- Silky: cioccolatini cremosi al latte con sottili sapori dolci.
- Velvet: Cioccolatini dolci con note burrose, di nocciola o caramello.
- Zestina: Cioccolatini con un pronunciato sapore fruttato, spesso dolce e aspro con note di frutta tropicale.
- Rustico: Cioccolatini con note forti, spesso amare, con sentori di frutta secca e rum.
- Botanico: Cioccolatini con un forte sapore amaro e complesse note floreali o speziate.
COSA GUIDA IL GUSTO?
Ogni decisione sul gusto si basa su tre fattori che ne determinano l'assaggio. Selezioniamo le nostre ricette, scegliamo le origini e mettiamo a punto il processo di lavorazione del cioccolato per ottenere la giusta fusione, il giusto scatto e la giusta finitura che desiderate nei vostri prodotti e ingredienti Callebaut® preferiti.
- Ricetta: l'equilibrio di cacao, burro e zucchero che determina la dolcezza, l'intensità e la fusione.
- Origine: terreno e clima che trasformano le fave in profili audaci, brillanti o floreali.
- Processo: fermentazione, tostatura e concaggio precisi per una profondità e una consistenza raffinate.
