Dove inizia il gusto
TROVA LA TUA COMBINAZIONE AROMATICA
La nostra Taste Wheel™ ti permette di trasformare le tre dimensioni del gusto (gusto primario, sensazione al palato e note aromatiche) in un linguaggio condiviso.
Grazie al contributo dei nostri chef, e ad oltre 7.000 test sensoriali, potrai analizzare queste dimensioni con precisione e individuare il cioccolato e le polveri Callebaut® ideali per dare vita ai profili aromatici che desideri.
Come funziona?
- Seleziona il gusto primario, la sensazione al palato e le note aromatiche che desideri.
- La Taste Wheel™ di Callebaut suggerirà un profilo aromatico personalizzato.
- Cerca i prodotti allineati al profilo proposto.
Alla scoperta delle dimensioni del gusto
Scopri l’importanza del gusto, delle note aromatiche e della sensazione al palato per la tua esperienza all’insegna del cioccolato.
Sensazione al palato
La sensazione al palato include la cremosità, l'untuosità, la scioglievolezza e qualsiasi ruvidità.
Gusto primario
Il gusto primario si riferisce alle sensazioni percepite dalle nostre papille gustative sulla lingua. Esistono cinque gusti di base universalmente riconosciuti: dolce, acido, salato, amaro e umami.
Aroma
L'aroma si riferisce alla combinazione di gusti e aromi percepiti quando si degusta. Include i gusti primari, insieme a note aromatiche complesse come le note fruttate, di nocciola, floreali o speziate.
I CINQUE PROFILI AROMATICI
Ogni profilo aromatico è caratterizzato da un’intensità differente e comporta proposte di abbinamento specifiche.
- Silky: cioccolato al latte cremoso dal sapore leggermente dolce.
- Velvet: cioccolato dolce dalle note burrose, di caramello o frutta secca.
- Zestina: cioccolato dal profilo aromatico marcatamente fruttato, spesso dolce e acidulo, con note di frutti tropicali.
- Rustic: cioccolato dalle note decise, spesso amare, con sentori di rum e frutta disidratata.
- Botanical: cioccolato dall’intenso aroma amaro e note floreali o speziate complesse.
DA COSA È DETERMINATO IL GUSTO?
Quando si tratta di note aromatiche, sono tre i fattori determinanti. Sviluppiamo le nostre ricette, selezioniamo le origini e mettiamo a punto il processo produttivo del cioccolato per ottenere la giusta scioglievolezza e croccantezza e il risultato finale desiderato per coperture e ingredienti firmati Callebaut®.
- Ricetta: l’equilibrio tra cacao, burro e zucchero che determina dolcezza, intensità e scioglievolezza.
- Origine: suolo e clima permettono di ottenere profili audaci, vivaci o floreali dalle fave di cacao.
- Processo produttivo: fermentazione, tostatura e concaggio all’insegna della precisione per profondità e consistenza raffinate.
