Vyšlehejte žloutky s cukrem #1.
Přidejte ořechové praliné.
Zvlášť vyšlehejte bílky s cukrem #2.
Směsi spojte a přidejte mouku.
Roztřete na plech o velikosti 40 × 60 cm a pečte v horkovzdušné troubě při 180 °C 8–10 minut. Nakrájejte na obdélníky 15 × 30 cm.

Připravte karamel při 180 °C z cukru, vody a vanilkové esence.
Nalijte na ořechy a nechte vychladnout.
Mixujte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.

Zvlášť rozpusťte mléčnou čokoládu a kakaové máslo při 45 °C.
Přidejte ořechové praliné a lískovou pastu a směs zatemperujte.
Vmíchejte pailleté feuilletine a rozetřete 240 g na ořechový korpus.
Nechte ztuhnout.

Zahřejte mléko na 80 °C a přidejte kávu.
Nalijte na čokoládu a dobře promixujte tyčovým mixérem.
Při 35 °C přidejte šlehačku. 

Rozpusťte Gold čokoládu při 45 °C a přidejte sůl.
Vyšlehejte smetanu.
Při 36 °C přidejte šlehačku do čokolády.
Nastříkejte mousse pomocí hladké špičky o průměru 12 mm. 

Zvlášť rozpusťte čokoládu a kakaové máslo při 45 °C.
Smíchejte dohromady.
Nastříkejte na zmraženou mousse z gold čokolády.

Rozpusťte čokoládu při 45 °C.
Přidejte olej a dobře promíchejte.
Používejte při 32–33 °C.