chocolate taste wheel - Callebaut
Callebaut chocolate taste wheel

CHUŤ ZAČÍNÁ ZDE

NAJDĚTE SVŮJ CHUŤOVÝ PROFIL

Spojte tři dimenze chuti — základní chuť, vjem v ústech a aroma — do společného jazyka s naším Callebaut Taste Wheel™ kolečkem chutí. 

Na základě více než 7000 senzorických testů a skutečných podnětů šéfcukrářů prozkoumejte tyto dimenze s přesností a objevte čokoládu a kakaové prášky Callebaut®, které oživí vámi hledaný chuťový profil.

Otevřít Callebaut Taste Wheel™

Objevte chuťové dimenze

Prozkoumejte, co pro váš zážitek z čokolády znamená chuť, pocit v ústech a aroma.

MOUTHFEELHARDBRITTLECHEWYSOFTSTICKYMELTINGPOWDERYCOARSEDRYFATTYCREAMYMOUTHCOATINGWAXYCOOLWARMASTRINGENTTrigeminalTexturePUNGENTPRIMARYTASTESWEETSOURBITTERSALTYUMAMI
MOUTHFEELHARDBRITTLECHEWYSOFTSTICKYMELTINGPOWDERYCOARSEDRYFATTYCREAMYMOUTHCOATINGWAXYCOOLWARMASTRINGENTTrigeminalTexturePUNGENTPRIMARYTASTESWEETSOURBITTERSALTYUMAMI
MOUTHFEELHARDBRITTLECHEWYSOFTSTICKYMELTINGPOWDERYCOARSEDRYFATTYCREAMYMOUTHCOATINGWAXYCOOLWARMASTRINGENTTrigeminalTexturePUNGENTPRIMARYTASTESWEETSOURBITTERSALTYUMAMI

Základní Chuť

Pocit v ústech představuje texturu a konzistenci, zahrnující krémovost, tukovost, rozplývání a případnou hrubost.

Pocit v Ústech

Chuť se konkrétně vztahuje k vjemům, které naše chuťové pohárky na jazyku detekují. Existuje pět všeobecně uznávaných základních chutí: sladká, kyselá, slaná, hořká a umami.

Aroma

Aroma označuje kombinaci chutí a vůní, které při jídle vnímáme. To zahrnuje primární chutě, spolu se složitými aromatickými tóny, jako jsou ovocné, oříškové, květinové nebo kořeněné.

Previous Button
Next Button
chocolate taste wheel - portfolio strategy

PĚT CHUŤOVÝCH PROFILŮ

Každý chuťový profil má odstupňovanou intenzitu a je doprovázen náznaky párování. 

  • Silky: Krémové, mléčné čokolády s jemnou sladkou chutí.
  • Velvet: Sladké čokolády s máslovými, oříškovými či karamelovými tóny.
  • Zestina: Čokolády s výraznou ovocnou chutí, často sladkokyselé s tóny tropického ovoce.
  • Rustic: Čokolády s výraznou ovocnou chutí, často sladkokyselé s tóny tropického ovoce.
  • Botanical: Čokolády s výraznou hořkou chutí a komplexními květinovými nebo kořeněnými tóny.
Taste drivers for great tasting chocolate

CO URČUJE CHUŤ?

Každé rozhodnutí o chuti závisí na třech chuťových faktorech. Volíme naše receptury, vybíráme původ a ladíme proces výroby čokolády, abychom dosáhli správné rozplývavosti, křupavosti a výsledné chuti, kterou si přejete u své oblíbené čokolády Callebaut® couverture a ingredience. 

  • Receptura: rovnováha kakaa, másla a cukru, která určuje sladkost, intenzitu a rozplývavost.
  • Původ: půda a podnebí, které z bobů vytvářejí odvážné, jasné nebo květinové profily.
  • Postup: přesná fermentace, pražení a konšování pro rafinovanou hloubku a texturu.
Prozkoumat faktory chuti