1. Šafrán najemno rozdrťte.
2. Mléko zahřejte na 60 °C.
3. Přidejte šafrán, přikryjte a nechte přes noc v chladu vylouhovat.

1. Smetanu ke šlehání č. 1 jemně zahřejte.
2. Přelijte přes čokoládu 811 (rozpuštěnou na 42 °C) a emulgujte tyčovým mixérem.
3. Vylouhované šafránové mléko zahřejte na 40 °C a vmíchejte do ganáže.
4. Znovu emulgujte dohladka.

5. Smetanu ke šlehání č. 2 vyšlehejte do měkkých špiček a poté jemně vmíchejte do čokoládové směsi.
6. Ihned použijte k sestavení.

1. Ze smetany ke šlehání, cukru a žloutků uvařte anglický krém (anglaise) na 82 °C.
2. Vmíchejte želatinovou hmotu, aby se rozpustila.
3. Horkou směs přelijte přes čokoládu 811 a emulgujte tyčovým mixérem.
4. Vylouhované šafránové mléko zahřejte na 40 °C a za stálého mixování vlijte do crémeux.
5. Znovu emulgujte dohladka.
6. Nastříkejte do válcových forem a zmrazte.

1. Kakaový prášek Botanical Extra Brute smíchejte s cukrem.
2. Vodu, glukózu a směs kakaa s cukrem přiveďte k varu.
3. Sejměte z ohně a přidejte želatinovou hmotu, míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
4. Horkou směs přelijte přes čokoládu 811 a kondenzované mléko.
5. Emulgujte tyčovým mixérem dokonale dohladka.
6. Nechte přes noc odpočinout v chladu. Použijte následující den při 30–32 °C.

1. Smíchejte cukr, pektin NH a kukuřičný škrob.
2. Malinové pyré jemně zahřejte.
3. Suchou cukrovou směs zašlehejte do teplého pyré a za stálého šlehání přiveďte k varu.
4. Sejměte z ohně a nechte vychladnout.
5. Vmíchejte citronovou šťávu a sezamový olej a rozmixujte dohladka.

1. Smíchejte všechny suché suroviny.
2. Vychlazené máslo nakrájejte na kostičky a přidejte do suché směsi.
3. Míchejte, dokud těsto nevytvoří drobné drobenkové kousky.
4. Pečte při 165 °C dozlatova.

1. Čokoládu 823 a Gold společně rozpusťte a poté vmíchejte Praliné.
2. Jemně vmíchejte feuilletine, lískooříškový streusel (drobenku) a sůl.