Callebaut 70-30-38
Product information
-
70.5%Мин. % Сухие твердые вещества какао
-
38.9%Жирность %
-
Средняя текучесть3
-
70.5%Мин. % Сухие твердые вещества какао
-
38.9%Жирность %
-
Средняя текучесть3
Рекомендуемое использование
- Ароматизация
- Декорирование с помощью трубочек
- Напыление (аэрограф)
- Панирование
- Украшение/заливка
- Формование
Области применения
- Macarons
- Mendiants
- Merveilleux
- Semi Fredo
- Sundaes
- Антреме
- Арабские сладости
- Батончики и тарталетки
- Брауни
- Бригадейрос
- Венское печенье
- Десерт в чашках
- Десерт на блюде
- Дорожный торт
- Замороженные десерты
- Замороженные пралине
- Замороженные сэндвичи
- Индивидуальные десерты и выпечка
- Капкейки
- Классические хлебобулочные изделия
- Клейстеры
- Кондитерские изделия
- Конусы
- Конфеты
- Креп-торты
- Лавовые торты
- Маффины и быстрые хлебцы
- Мильфей
- Молочные коктейли
- Мороженое
- Мороженое и джелато
- Муссовые торты
- Муссы и баваруа
- Мягкое мороженое и софтсервы
- Напитки
- Напитки на основе кофе
- Общие торты
- Панировка
- Пирог
- Погружные и заливные изделия
- Пончики
- Пудинги и заварные кремы
- Региональные специализированные торты
- Рулонные торты
- Сент-Оноре
- Спреды
- Тарты
- Торты
- Торты для мероприятий
- Трюфели
- Фондю
- Формованные и полые фигурки
- Формованные конфеты
- Фунтовые торты
- Хлебный пудинг
- Чизкейк
- Шоколадные напитки
- Шоколадные торты
- Шоколадные фонтаны
Советы по вкусовым сочетаниям
- Абсолютный
- Тмин Тмин
- Сычуаньский перец
- черника
- Лайм
- Шардоне
- Леффе Дарк
- Бальзамический уксус
- бри
- Эрл Грей
Описание товара
Хотите удивить гостей насыщенным вкусом темного шоколада?
Рецепт № 70-30-38 — это темный шоколад, от которого в восторге все шеф-кондитеры и шоколатье по всему миру. Он обладает насыщенным и в то же время сбалансированным вкусом, в котором преобладает насыщенный вкус обжаренных какао-бобов, сильная горчинка и свежие фруктовые ноты. Это делает его идеальным компонентом для кондитерских изделий с ярким шоколадным вкусом.
Благодаря низкой текучести его можно добавлять в кремю, десертные соусы и многие другие блюда.
Происхождение бобов
Чтобы добиться идеально сбалансированного и совершенного вкуса, мы смешиваем какао-бобы из 3 разных стран: Кот-д'Ивуара, Ганы и Эквадора.
Характеристики и упаковка
Specifications
- Тип шоколада:
- Темный
- ассортимент:
- категория продуктов:
Упаковка
-
- Код заказа:
- 70-30-38NV-132
- Срок годности:
- 24 месяцы
- Описание:
- 5 кг блок в уп. | 5 блоков/коробка | паллет (1000 кг)
Другие упаковки:
Сертификаты и устойчивое развитие
- Подходит Для:
-
- Халяль
- KP-
- Веганский
- Вегетарианский
- Без Глютена:
-
- Без глютена
- Устойчивое Развитие:
-
- Программа Cocoa Horizons
- Sustainable cocoa
Cocoa Horizons
Покупая этот шоколад, вы поддерживаете фермеров, выращивающих какао. Для создания шоколада нужны самые лучшие какао-бобы. С каждой пачки шоколада, которую вы покупаете, мы реинвестируем часть средств в устойчивое развитие какао-ферм через фонд Cocoa Horizons.
Comments
Comments
Прокомментировал/а Richard Rodaro, Sat, 12/02/2023 - 06:40
I have watched Callebaut Chocolate's You Tube Channel videos instructing about the seeding method of tempering Dark (54%, Recipe 811), Milk (33.6%, Recipe 823 and White (28%, Receipe W2) chocolates using chocolate callets, which worked perfectly for dipping and coating chocolate truffles. Can Callebaut's Dark Bittersweet callets (70.5%, Recipe 70-30-38) be similarly tempered using the seeding method and what would the specific temperature parameters me for the higher percentage of cocoa solids in this recipe, or would it be the same as for the Dark chocolate callets from Recipe 811? Also does the Dark Bittersweet chocolate's low fluidity rating of 2/5 make it significantly less appropriate for dipping and coating compared to Recipe 811's medium fluidity rating of 3/5?
I hope this is he appropriate place to post this questions and look forward to being able to incorporate a higher and additionally healthful dry cocoa solids percentage into our confectionary recipes. Thank you. - R.