Вкус начинается здесь
НАЙДИТЕ СВОЕ ВКУСОВОЕ СОЧЕТАНИЕ
Преобразуйте три измерения вкуса - основной вкус, вкусовое ощущение и вкусовой оттенок помощью Callebaut Taste Wheel™.
Опираясь на более чем 7000 сенсорных тестов и отзывы шеф-кондитеров, исследуйте эти измерения, чтобы с точностью найти шоколад и какао-порошок Callebaut®, которые помогут воплотить в жизнь желаемый вкус.
Откройте для себя измерения вкуса
Исследуйте, что означают вкус, вкусовое ощущение и вкусовой оттенок для вашего опыта работы с шоколадом.
Вкусовое ощущение
Вкусовое ощущение — это текстура и консистенция, которые вы чувствуете, включая кремообразность, сливочность, таяние или зернистость.
Основной Вкус
Вкус относится конкретно к ощущениям, воспринимаемым нашими вкусовыми рецепторами на языке. Существует пять общепризнанных основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и умами.
Вкусовой оттенок
Вкусовой оттенок относится к комбинации вкуса и аромата, воспринимаемых при употреблении пищи. Это включает в себя основные вкусы, а также более сложные ноты, такие как фруктовые, ореховые, цветочные или пряные.
ПЯТЬ ПРОФИЛЕЙ ВКУСОВЫХ ОТТЕНКОВ
Каждый вкусовой профиль имеет разную степень интенсивности и сопровождается подсказками по выбору пары.
- Silky: кремовый молочный шоколад с тонким и сладким вкусовыми оттенками.
- Velvet: шоколад со сладким вкусом с маслянистыми, ореховыми или кармельными нотками.
- Zestina: шоколад с выраженным фруктовым вкусом, обладающий сложными зачастую цветочными или пряными оттенками .
- Rustic: шоколад с дерзкими, часто горькими нотами и оттенками сухофруктов и рома.
- Botanical: шоколад с интенсивным горьким вкусом, со сложными часто цветочными или пряными нотами.
ЧТО ДВИЖЕТ ВКУСОМ?
Каждое вкусовое решение основывается на трех драйверах вкуса. Мы подбираем рецептуры, выбираем регионы происхождения какао-бобов и выстраиваем процесс изготовления шоколада, чтобы получить то самое плавление, разлом и послевкусие, которые вы ожидаете в любимом кувертюре и ингредиентах Callebaut®.
- Рецептура: баланс какао, масла и сахара, которые задают сладость, интенсивность и степень текучести.
- Происхождение: почва и климат, которые раскрывают в бобах смелые, яркие или цветочные профили.
- Процесс: ферментация, обжарка и конширование для глубины и изысканной текстуры.
