カレボー Ice Chocolate White

アイスクリームや凍らせたデザートのエンロービング用のホワイトチョコ。

非常に高い流動性

5

非常に高い流動性

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アイスクリームのディッピング
グレーズ/アイシング

アイスクリーム・ジェラート

アイスクリームを贅沢なホワイトチョコでコーティング。
Callebaut®のIce Chocolate Whiteを使えば、アイスクリームスティック、コーン、ケーキ、冷凍デザートなどに、クリーミーなホワイトチョコの心地よいパリッとした層ができます。ココアバターをふんだんに使用していて、テンパリングの必要がありません。アイスクリームのディッピング、冷凍デザートのエンロービングの前に、このチョコレートを35-40°Cまで温めるだけです。温度衝撃によりチョコレートは数秒以内で固まり、サテンのようなつやとパリッとした食感が生まれます。なめらかさは高めのチョコレートですが、十分にリッチで厚みのあるチョコレート層が作れます。アイスクリームの周りにさらに厚めの層をつくりたい場合は、最初の層が固まったら、2回ディッピングをしてください。
Ice Chocolateをテンパリングする必要がないため、弊社のシェフによれば、業務時間が長引く際は、作業中一定の温度を保つようにおすすめしています。そのシェフからのもう一つの提案: ディッピングまたはエンロービング後すぐに、カカオニブ、Crispearls™、Chocolate Shavings、Bresilienneなどサクサク食感のものをチョコレートに散りばめても良いそうです。