アイスクリームを贅沢なホワイトチョコでコーティング。
Callebaut®のIce Chocolate Whiteを使えば、アイスクリーム スティック、コーン、ケーキ、冷凍デザートなどに、クリーミーなホワイトチョコの心地よいパリッとした層ができます。 ココアバターをふんだんに使用していて、テンパリングの必要がありません。 アイスクリームのディッピング、冷凍デザートのエンロービングの前に、このチョコレートを35-40°Cまで温めるだけです。 温度衝撃によりチョコレートは数秒以内で固まり、サテンのようなつやとパリッとした食感が生まれます。なめらかさは高めのチョコレートですが、十分にリッチで厚みのあるチョコレート層が作れます。 アイスクリームの周りにさらに厚めの層をつくりたい場合は、最初の層が固まったら、2回ディッピングをしてください。
Ice Chocolateをテンパリングする必要がないため、弊社のシェフによれば、業務時間が長引く際は、作業中一定の温度を保つようにおすすめしています。 そのシェフからのもう一つの提案: ディッピングまたはエンロービング後すぐに、カカオニブ、Crispearls™、Chocolate Shavings、Bresilienneなどサクサク食感のものをチョコレートに散りばめても良いそうです。