Višňový bonbon s ouzem
- Úroveň:
-
Višňovo-badyánový gel
Ingredience: Višňovo-badyánový gel
-
7 gcukr
-
1,65 gžlutý pektin
Příprava: Višňovo-badyánový gel
- Obojí předem smíchejte (pro snadnější vmíchání do receptury).
Ingredience: Višňovo-badyánový gel
-
94 gvišňové pyré
-
2 gBadyánu vcelku
-
0,375 gkarobová guma
-
57,5 gcukr
-
31 gglukóza
Příprava: Višňovo-badyánový gel
- Smíchejte všechny přísady s vytvořenou pektinovou směsí.
- Společně svařte.
- Po dosažení varu stáhněte z ohně.
Ingredience: Višňovo-badyánový gel
-
10 gOuza
-
2,25 g50% roztoku kyseliny citrónové
Příprava: Višňovo-badyánový gel
- Vmíchejte.
- Sceďte a nechejte vychladnout.
- Rozmixujte ručním mixérem.
- Naplňte připravené čokoládové skořápky.
Pohankové křupinky s mandlemi
Ingredience: Pohankové křupinky s mandlemi
-
94 g
-
7,5 gkakaový prášek
Příprava: Pohankové křupinky s mandlemi
- Společně rozpusťte.
Ingredience: Pohankové křupinky s mandlemi
-
38 gmandlová pasta
-
48 gpražená pohanka
-
0,7 gsůl
Příprava: Pohankové křupinky s mandlemi
- Přidejte zbývající ingredience
- Vyválejte mezi dvěma plastovými pláty na 3 mm.
- Zamrazte.
- Před uzavřením bonbónů vykrojte malé kousky, které se vejdou do každého z bonbonů.
Marcipánová a badyánová ganáž
Ingredience: Marcipánová a badyánová ganáž
-
32 g35% smetany
-
1,6 g
-
40 gmarcipán
-
8 gtrehalóza
-
12 gsorbitol
-
12 gdextróza
Příprava: Marcipánová a badyánová ganáž
- Společně zahřejte a nechte 15 minut extrahovat.
Ingredience: Marcipánová a badyánová ganáž
-
16 g
-
52 g
-
12 gkakaový prášek
Příprava: Marcipánová a badyánová ganáž
- Smíchejte.
- Směs čokolády a kakaového másla přelijte smetanovou směsí.
- Emulgujte.
Ingredience: Marcipánová a badyánová ganáž
-
24 gvišňové pyré
Příprava: Marcipánová a badyánová ganáž
- Přidejte a vmíchejte.
Ingredience: Marcipánová a badyánová ganáž
-
9,6 gamaretto likér
-
20 gmáslo 82 %
Příprava: Marcipánová a badyánová ganáž
- Když ganáž dosáhne teploty 35 °C, vmíchejte Amaretto a máslo.
- Nechte vychladnout.
- Když náplň dosáhne teploty 28 °C, naplňte jí bonbonové skořápky.
Bonbonové skořápky
- Formičky na bonbóny vystříkejte kakaovým máslem višňové barvy a nechte zatuhnout.
- Odlijte skořápky z čokolády 811 a naplňte je výše uvedenými ingrediencemi:
- - nejdříve gel
- - potom ganáž
- - zakončete mraženou sušenkovou směsí.
- Nechte přes noc zatuhnout a uzavřete vytemperovanou čokoládou 811.
Komentáře
Submitted by bob berlow on Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????