Callebaut 811: il cioccolato fondente belga da copertura
Realizzato con l’iconica miscela Wieze di Octaaf Callebaut, l’811 è il punto di riferimento mondiale per la copertura fondente. Offre un profilo perfettamente equilibrato, caratterizzato dall’intensità del cacao tostato e da sottili note di frutta rossa. Con il 54,5% di cacao e una fluidità costante a 3 gocce, garantisce prestazioni affidabili nella preparazione di ganache, nella modellatura e nella ricopertura.
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Maestria nell'equilibrio dei sapori
Un corpo corposo e rotondo, caratterizzato dal cacao e da una delicata nota fruttata, rende l'811 particolarmente versatile nell'abbinamento con profili aromatici complessi. -
Versatilità multiuso
Dalle ricche mousse al cioccolato e dalle ganache dense alle salse vellutate, dai biscotti da forno alle praline modellate, 811 si adatta a ogni tipo di preparazione in cucina. -
Prestazioni professionali prevedibili
Ottenere ogni volta la stessa tempra, lo stesso comportamento strutturale e la stessa lucentezza, riducendo al minimo gli sprechi in cucina.
L'architettura aromatica dell'811
Il cacao tostato costituisce la base, mentre gli strati di caffè, nocciola e pane tostato conferiscono profondità e le sottili note di frutti rossi e floreali donano vivacità. Questa struttura conferisce all’811 un’eccezionale versatilità di abbinamento, rendendolo il cioccolato fondente di riferimento per gli chef alla ricerca sia di intensità che di armonia.
Base
Cacao tostato
Profondità
Caffè
Nocciola
Pane tostato
Quando deve essere proprio il cioccolato fondente Callebaut 811
Quando la frutta è la protagonista
L’811 offre un’intensità di cacao sufficiente a sostenere le vivaci note di agrumi, frutto della passione, lampone e ciliegia, lasciando al contempo che la loro freschezza e acidità risaltino.
Quando serve la massima libertà di abbinamento
Il profilo equilibrato dell’811 si abbina con disinvoltura a una vasta gamma di sapori e prodotti: dalla vaniglia, alla frutta secca e ai latticini, fino al caffè, alle spezie, alla birra scura e all’olio d’oliva.
Quando desideri complessità, non amarezza
Scegli l’811 quando cerchi un carattere di cacao stratificato con note tostate, di nocciola e fruttate sottili, senza l’amarezza dominante che spesso si trova nei cioccolati fondenti ad alto contenuto di cacao.
Ho scelto l'811 per il suo profilo equilibrato di cacao e la sua fluidità, che consentono di ottenere un soufflé dalla lievitazione precisa, con un'intensità di cioccolato ben definita e una perfetta armonia con gli agrumi e la nocciola.
Abbinamenti di sapori
811 IN AZIONE
Il gusto inizia con 811. La scelta continua qui.
L'811 è il punto di riferimento. Il resto della famiglia del cioccolato fondente amplia le tue possibilità. Scopri cioccolati con maggiore intensità di cacao, amaro più delicato o profili più dolci; ognuno realizzato per aiutarti a ottenere il gusto, la resa e il finale che la tua ricetta merita.
Il tuttofare equilibrato
| Prodotto | Ideale per | Perché sceglierlo? |
| 811 | Applicazioni quotidiane con cioccolato fondente | Il cioccolato fondente Callebaut di riferimento. Cacao tostato in modo equilibrato con sottili note di frutta rossa e ampia versatilità di abbinamento. |
| 2811 | Stampaggio di precisione e ricopertura | Consente di realizzare gusci più sottili mantenendo il classico gusto dell’811. |
| L811 | Pasticceria | Mantiene il caratteristico sapore dell’811 durante la cottura. |
Quando serve maggiore intensità
| Prodotto | Ideale per | Perché sceglierlo? |
| Power 80 | Creazioni esclusive al cioccolato fondente | Massima intensità di cacao con profonde note tostate e legnose. |
| 70-30-38 | Dolci e ganache di alta qualità | Versatilità simile all’811, ma con un profilo di cacao più scuro e intenso. |
| 70-30-42 | Stampaggio e ricopertura | Lo stesso gusto al 70% con una fluidità pensata appositamente per le applicazioni tecniche. |
Quando hai bisogno di un po' più di dolcezza
| Prodotto | Ideale per | Perché sceglierlo? |
| 815 | Dolci per tutti i gusti | Profilo di cacao più dolce con delicate note di moka e caramello. |
| 2815 | Stampaggio di precisione e ricopertura | La versione fluida dell’815 per gusci e ricoperture. |
| 805 | Ampio gradimento da parte dei consumatori | Delicato sapore di cacao e dolcezza tipica dei prodotti da pasticceria. |
SCOPRI LA TUA PROSSIMA ICONA:
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823, Il cioccolato al latte di riferimento
Il cacao vellutato si fonde con il caramello caldo e la vaniglia. -
W2, il cioccolato bianco di riferimento
Cioccolato bianco di riferimento, caratterizzato da una dolcezza equilibrata e da un gusto pulito di vaniglia. -
Gold, il cioccolato al caramello numero uno
Dolcezza caramellata con la ricchezza del burro e un leggero tocco di sale.
