Callebaut 823: il cioccolato belga da copertura al latte
Realizzato con l’iconica miscela Wieze di Octaaf Callebaut, l’823 è il punto di riferimento mondiale per la copertura al latte. Unisce in perfetta armonia cacao cremoso, latte caramellato e sottili note di vaniglia. Con il 33,6% di cacao e una fluidità costante a 3 gocce, garantisce prestazioni affidabili in riempimenti, mousse e ricoperture.
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Equilibrio raffinato al cioccolato al latte
Una combinazione unica di cacao cremoso, latte caramellato e delicate note di vaniglia dà vita a un cioccolato al latte dal gusto più rotondo, elegante e versatile rispetto alle alternative più dolci. -
Versatilità nelle diverse applicazioni dolciarie
Dalle mousse e dai crémeux ai ripieni per prodotti da forno, alle glasse, alle ganache e ai dessert, 823 offre un profilo equilibrato di cioccolato al latte che esalta gli altri ingredienti senza sovrastarli. -
Consistenza e sapore sempre uniformi
La sua fluidità affidabile e la composizione equilibrata garantiscono una lavorazione agevole, una cristallizzazione stabile e prestazioni gustative ripetibili in ogni applicazione.
L'architettura aromatica dell'823
Il cacao morbido costituisce la base, mentre gli strati di caramello, panna e nocciola tostata conferiscono profondità e le sottili note floreali e di frutta tropicale donano vivacità. Questa composizione conferisce all’823 un’eccezionale versatilità, rendendolo il cioccolato al latte di riferimento per gli chef alla ricerca di ricchezza, equilibrio e ampia compatibilità con gli ingredienti.
Base
Cacao morbido
Profondità
Caramello
Panna
Nocciole tostate
Quando deve essere proprio il CIOCCOLATO AL LATTE CALLEBAUT 823
Quando l'equilibrio conta più della dolcezza
823 offre una miscela armoniosa di cacao, caramello e vaniglia, creando un cioccolato al latte dal gusto ricco e goloso senza risultare eccessivamente dolce o pesante.
Quando serve un gusto che si abbini a tutto
Il profilo rotondo dell’823 si abbina senza difficoltà a qualsiasi cosa, dal caffè, alla frutta secca e al caramello, fino ai frutti tropicali, agli ingredienti floreali e ai dessert a base di latte.
Quando il cioccolato al latte richiede un vero carattere di cacao
Scegliete l’823 quando desiderate un cioccolato al latte che apporti profondità e complessità, non solo dolcezza, consentendo al gusto del cioccolato di rimanere presente in tutta la ricetta.
Ho scelto il Callebaut 823 per il suo profilo cremoso di cacao e le sue note lattiche ben equilibrate. Abbinato all’811 e arricchito con lampone, rivela un lato più vivace e ricco di sfumature del cioccolato.
ABBINAMENTI GUSTATIVI
823 IN AZIONE
Il gusto inizia con 823. La scelta continua qui.
823 è il punto di riferimento. Il resto della famiglia del cioccolato al latte ti offre ancora più possibilità creative. Da un gusto di cacao più intenso a una cremosità avvolgente, ogni cioccolato è stato sviluppato per garantire l’equilibrio perfetto per la tua ricetta.
Il tuttofare equilibrato
| Prodotto | Ideale per | Perché sceglierlo? |
| 823 | Preparazioni quotidiane con cioccolato al latte | Il cioccolato al latte di riferimento di Callebaut. Cacao morbido, caramello caldo e vaniglia con una versatilità eccezionale. |
| C823 | Ripieni, mousse e stampi di grandi dimensioni | Il 823 più denso. Maggiore corposità, struttura e impatto aromatico nelle applicazioni ad alto contenuto di grassi o di umidità. |
Quando serve un gusto di cacao più deciso
| Prodotto | Ideale per | Perché sceglierlo? |
| Power 41 | Dolci di alta qualità e sofisticate creazioni al cioccolato al latte | Caratteristico gusto intenso di cacao con un profilo più scuro, meno dolce e una maggiore complessità data dalla tostatura. |
| 826 | Ricette che richiedono un sapore di cioccolato più intenso | Maggiore presenza di cacao e minore dolcezza rispetto all’823, pur mantenendo morbide note di caramello. |
Quando serve più cremosità
| Prodotto | Perché sceglierlo? |
| 845 | Massima cremosità con un profilo di cacao più delicato e persistenti note di latte. |
SCOPRI LA TUA PROSSIMA ICONA:
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Gold, il cioccolato al caramello numero uno
Dolcezza caramellata con la ricchezza del burro e un leggero tocco di sale. -
Ruby RB2, l'innovativo cioccolato al ruby
Fruttato vivace di frutti di bosco con una freschezza intensa. -
811, Il cioccolato fondente di riferimento
Cacao tostato dal gusto magistralmente equilibrato, con sottili note di frutta rossa.
