Tento pralinkový žalud, založený na lískooříškové gianduje, je rozdělen do dvou poloh: čokoláda Callebaut 811 pro hloubku a čokoláda 823 pro karamelizovanou krémovost. Spojené poloviny umožňují, aby se síla kakaa a mléčná jemnost vzájemně zrcadlily v jediném soustu.

Úroveň:: Obtížné
Vyrábí:: přibližně 20 kusů
Trvanlivost:: 2–3 týdny
Skladování:: Skladujte při 16–18 °C, relativní vlhkost <60 %.

500 g

Cukr
500 g

Celé lískové oříšky

1. Lískové oříšky opékejte při 165 °C dozlatova.
2. Z cukru a trošky vody připravte karamel.
3. Karamel přelijte přes opražené oříšky na silikonovou pečicí podložku.
4. Nechte vychladnout a poté rozmixujte v robotu (robot-coupe) dohladka.

280 g

Pralinky
165 g

Callebaut 811

1. Čokoládu 811 a Praliné společně vytemperujte.
2. Nastříkejte do forem ve tvaru vajíčka a nechte ztuhnout.

280 g

Pralinky
190 g

Callebaut 823

1. Čokoládu 823 a Praliné společně vytemperujte.
2. Nastříkejte do forem ve tvaru vajíčka a nechte ztuhnout.

1. Z vytemperované čokolády 811 odlijte polokoule.
2. Polokoule dokončete čokoládovým sametovým (velvet) sprejem, čímž vytvoříte čepičku žaludu.
3. Ztuhlé giandujy 811 a 823 vyklopte z forem a spojte obě poloviny, abyste vytvořili celé vajíčko dvou chutí.
4. Spodní část vejce namočte do čokolády Callebaut Gold s proužky bílé čokolády Callebaut W2.
5. Navrch připevněte velvetem nastříkanou půlkouli a dokončete žalud.