1. Dužinu kakaového plodu č. 1 přiveďte k varu.
2. Přelijte přes čokoládu 811 a emulgujte tyčovým mixérem. Zchlaďte na 43–45 °C a udržujte.
3. V robotu spojte aquafabu, vodu č. 1 a dužinu kakaového plodu č. 2 a vyšlehejte do objemu (přibližně 5–10 minut).
4. Cukr s vodou č. 2 svařte na 114 °C (stupeň „soft-ball“) a poté sirup tenkým pramínkem vlévejte do šlehající se aquafaby, čímž vytvoříte sníh na způsob italské meringue. Šlehejte až do úplného vychladnutí.
5. Pusinku postupně vmíchejte do původní čokoládové ganáže.
6. Přendejte do zdobicího sáčku.

1. Vodu zahřejte a rozpusťte v ní mořskou sůl, invertní cukr a želatinovou hmotu.
2. Přelijte přes mírně rozpuštěnou čokoládu 823 a emulgujte tyčovým mixérem.
3. Zchlaďte na 40 °C a poté vmíchejte do napůl vyšlehané smetany.
4. Přendejte do zdobicího sáčku.

1. V misce smíchejte cukr, pektin NH a kukuřičný škrob.
2. Malinové pyré a mletý růžový pepř jemně zahřejte.
3. Suché suroviny zašlehejte do teplého pyré a přiveďte k varu.
4. Sejměte z ohně, nechte vychladnout a poté vmíchejte citronovou šťávu a sezamový olej.
5. Po úplném vychladnutí emulgujte tyčovým mixérem dohladka.
6. Nastříkejte do malých kulových forem a zmrazte, dokud zcela neztuhne.

1. Čokolády 811 a 823 společně rozpusťte a poté vmíchejte Praliné.
2. Jemně vmíchejte feuilletine, streusel a sůl, dokud nejsou rovnoměrně obalené.

1. Na dno servírovacího poháru dejte 15 g křupavé směsi a jemně přitlačte.
2. Na křupavou vrstvu nastříkejte 20 g pěny z kakaového plodu a čokolády 811 a poté zmrazte, aby ztuhla.
3. Na vrstvu hořké čokolády nastříkejte 15 g pěny 823 a opět zmrazte.
4. Zmrazené malinové kuličky vyklopte z forem a položte přímo na pěnu 823.
5. Okolní střed doplňte dalším malinovým konfitem.
6. Přidejte dalších 15 g pěny 823 na pokrytí konfitu a poté zmrazte.
7. Dokončete poslední vrstvou 20 g pěny z kakaového plodu a čokolády 811.
8. Na povrch přiložte přímo potravinovou fólii.
9. Po ztuhnutí a před servírováním fólii sejměte a ozdobte čokoládovým dekorem a drceným růžovým pepřem.