Přilepme se

Šéfkuchař Callebaut Phillipe Vancyseele se inspiroval trendem rebelského stylu a dal tradičním polévaným čokoládám moderní šmrnc. Tento recept dává lahodně krémové banánové ganache plné příchutí a troška jamajského rumu mu dává chutný říz. Ale skutečné kouzlo nastává během netradičního procesu polévání, který vytváří neodolatelnou kakofonii barev, vzorů a hrubých tvarů doplněných intenzivní chutí čokolády Single Origin a rozmanitých čokoládových přenosových listů. Jste připraveni dívat se na věci z revoluční perspektivy?

Úroveň:: Středně obtížné

180 g

35% smetany
250 g

banánové pyré
15 g

sorbitol v prášku
2 kus(y)

mletý muškátový oříšek
pinch

černý pepř

Společně svařte.

Dejte do mísy, přelijte předchozí horkou směsí a emulgujte.

40 g

rum

Přidejte a nechte krystalizovat. Vylijte do rámu 6 mm vysokého a nechte v chladničce zatuhnout. Poté nakrájejte na 22 mm čtverečky.

Q.S.

Callebaut Brazil

8-10 ks banánové ganache potáhněte tmavou čokoládou Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA a čas od času zastavte potahovací pás, aby se ganache k sobě přilepily. Povrch shluku pralinek ozdobte různě nastříhanými transfer fóliemi a nechte v chladničce krystalizovat. Poté fólie odstraňte, pralinky nakrájejte a náhodně je uspořádejte.