Přilepme se
Šéfkuchař Callebaut Phillipe Vancyseele se inspiroval trendem rebelského stylu a dal tradičním polévaným čokoládám moderní šmrnc. Tento recept dává lahodně krémové banánové ganache plné příchutí a troška jamajského rumu mu dává chutný říz. Ale skutečné kouzlo nastává během netradičního procesu polévání, který vytváří neodolatelnou kakofonii barev, vzorů a hrubých tvarů doplněných intenzivní chutí čokolády Single Origin a rozmanitých čokoládových přenosových listů. Jste připraveni dívat se na věci z revoluční perspektivy?
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Banánové ganache
Ingredience: Banánové ganache
-
180 g35% smetany
-
250 gbanánové pyré
-
15 gsorbitol v prášku
-
2 kus(y)mletý muškátový oříšek
-
pinchčerný pepř
Příprava: Banánové ganache
Společně svařte.
Ingredience: Banánové ganache
-
280 g
-
270 g
Příprava: Banánové ganache
Dejte do mísy, přelijte předchozí horkou směsí a emulgujte.
Ingredience: Banánové ganache
-
40 grum
Příprava: Banánové ganache
Přidejte a nechte krystalizovat. Vylijte do rámu 6 mm vysokého a nechte v chladničce zatuhnout. Poté nakrájejte na 22 mm čtverečky.
Dokončení a dekorace
Ingredience: Dokončení a dekorace
-
Q.S.
Příprava: Dokončení a dekorace
8-10 ks banánové ganache potáhněte tmavou čokoládou Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA a čas od času zastavte potahovací pás, aby se ganache k sobě přilepily. Povrch shluku pralinek ozdobte různě nastříhanými transfer fóliemi a nechte v chladničce krystalizovat. Poté fólie odstraňte, pralinky nakrájejte a náhodně je uspořádejte.
Komentáře