Přilepme se

Autor:

Philippe Vancayseele - Šéfkuchař Callebaut® - středisko CHOCOLATE ACADEMY™, Kanada

level 2

Šéfkuchař Callebaut Phillipe Vancyseele se inspiroval trendem rebelského stylu a dal tradičním polévaným čokoládám moderní šmrnc. Tento recept dává lahodně krémové banánové ganache plné příchutí a troška jamajského rumu mu dává chutný říz. Ale skutečné kouzlo nastává během netradičního procesu polévání, který vytváří neodolatelnou kakofonii barev, vzorů a hrubých tvarů doplněných intenzivní chutí čokolády Single Origin a rozmanitých čokoládových přenosových listů. Jste připraveni dívat se na věci z revoluční perspektivy?

Favorites
Sdílet
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Tisk

Suroviny v receptu

Ingredience Callebaut®

Banánové ganache

Ingredience	Příprava
180g 35% krém 250g banánové pyré 15g sorbitol v prášku 2kus(y) mletý muškátový oříšek špetka černý pepř	Společně svařte.
280g Callebaut - Finest Belgian Milk Chocolate - Recipe N° 823 270g Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° 811 85g Callebaut - Kakaové máslo - Cocoa butter	Dejte do mísy, přelijte předchozí horkou směsí a emulgujte.
40g rum	Přidejte a nechte krystalizovat. Vylijte do rámu 6 mm vysokého a nechte v chladničce zatuhnout. Poté nakrájejte na 22 mm čtverečky.

Dokončení a dekorace

Ingredience	Příprava
Q.S. Callebaut - Čokoláda s jediným původem - Brazil	8-10 ks banánové ganache potáhněte tmavou čokoládou Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA a čas od času zastavte potahovací pás, aby se ganache k sobě přilepily. Povrch shluku pralinek ozdobte různě nastříhanými transfer fóliemi a nechte v chladničce krystalizovat. Poté fólie odstraňte, pralinky nakrájejte a náhodně je uspořádejte.