Přilepme se

Vytvořil/Vytvořila

  • Philippe Vancayseele - Šéfkuchař Callebaut® - středisko CHOCOLATE ACADEMY™, Kanada
level 2

Šéfkuchař Callebaut Phillipe Vancyseele se inspiroval trendem rebelského stylu a dal tradičním polévaným čokoládám moderní šmrnc. Tento recept dává lahodně krémové banánové ganache plné příchutí a troška jamajského rumu mu dává chutný říz. Ale skutečné kouzlo nastává během netradičního procesu polévání, který vytváří neodolatelnou kakofonii barev, vzorů a hrubých tvarů doplněných intenzivní chutí čokolády Single Origin a rozmanitých čokoládových přenosových listů. Jste připraveni dívat se na věci z revoluční perspektivy?

Součásti receptů

Banánové ganache

SloženíPříprava
  • 180g
    35% krém
  • 250g
    banánové pyré
  • 15g
    sorbitol v prášku
  • 2kus(y)
    mletý muškátový oříšek
  • špetka
    černý pepř

Společně svařte.

Dejte do mísy, přelijte předchozí horkou směsí a emulgujte.

  • 40g
    rum

Přidejte a nechte krystalizovat. Vylijte do rámu 6 mm vysokého a nechte v chladničce zatuhnout. Poté nakrájejte na 22 mm čtverečky.

Dokončení a dekorace

SloženíPříprava

8-10 ks banánové ganache potáhněte tmavou čokoládou Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA a čas od času zastavte potahovací pás, aby se ganache k sobě přilepily. Povrch shluku pralinek ozdobte různě nastříhanými transfer fóliemi a nechte v chladničce krystalizovat. Poté fólie odstraňte, pralinky nakrájejte a náhodně je uspořádejte.