Španělský turón s vánoční dekorací

Vytvořil/Vytvořila

  • Claudi Uñó - Šéfkuchař a vlastník cukrárny Uño. Španělsko
level 2

Vytvořila
Claudi Uñó - šéfcukrářka a majitelka cukrárny Uño Spain


Jak vytvořit originální variaci španělské klasiky? Tradiční španělský turón je vyroben z mandlí, medu a vaječného bílku a poté rozkrájen na obdélníky.
Obdélníkový tvar je pro tento dezert natolik typický, že inspiruje mnoho cukrářů k vytváření různých variací alespoň co se chuti či dekorace týče. V našem receptu vládne jednoznačně čokoládovo-oříšková chuť. Přidaná dekorace zvyšuje celkový požitek z dezertu.

Součásti receptů

Křupavé vafle

SloženíPříprava

Rozpustěte zvlášť mléčnou čokoládu a zvlášť kakové máslo, protože mají rozdílnou teplotu tání. Nakonec smíchejte a temperujte dohromady.

Přidejte do připravené směsi.

Přidejte a poté směs dejte do požadované formy. Nechte zkrystalizovat.

Mléčné truffles gianduja

SloženíPříprava
  • 380g
    smetana
  • 75g
    glukóza

Smíchejte a přiveďte k varu.

Nalijte směs na mléčnou čokoláru a gianduja.

  • 150g
    máslo

Vmíchejte do směsi a emulgujte mixérem.

Dokončení a prezentace

Nalijte mléčnou gianduja truffle směs na zkrystalizované krupavé vafle a nechte odležet na 24 hodin.
Odekorujte motivy z bílé čokolády a přesprejujte pistolí airbrush.