Španělský turón s vánoční dekorací
Vytvořila Claudi Uñó - šéfcukrářka a majitelka cukrárny Uño Spain Jak vytvořit originální variaci španělské klasiky? Tradiční španělský turón je vyroben z mandlí, medu a vaječného bílku a poté rozkrájen na obdélníky. Obdélníkový tvar je pro tento dezert natolik typický, že inspiruje mnoho cukrářů k vytváření různých variací alespoň co se chuti či dekorace týče. V našem receptu vládne jednoznačně čokoládovo-oříšková chuť. Přidaná dekorace zvyšuje celkový požitek z dezertu.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Křupavé vafle
Ingredience: Křupavé vafle
-
150 g
Příprava: Křupavé vafle
Rozpustěte zvlášť mléčnou čokoládu a zvlášť kakové máslo, protože mají rozdílnou teplotu tání. Nakonec smíchejte a temperujte dohromady.
Ingredience: Křupavé vafle
Příprava: Křupavé vafle
Přidejte do připravené směsi.
Ingredience: Křupavé vafle
Příprava: Křupavé vafle
Přidejte a poté směs dejte do požadované formy. Nechte zkrystalizovat.
Mléčné truffles gianduja
Ingredience: Mléčné truffles gianduja
-
380 gsmetana
-
75 gglukóza
Příprava: Mléčné truffles gianduja
Smíchejte a přiveďte k varu.
Ingredience: Mléčné truffles gianduja
-
850
-
200 g
Příprava: Mléčné truffles gianduja
Nalijte směs na mléčnou čokoláru a gianduja.
Ingredience: Mléčné truffles gianduja
-
150 gmáslo
Příprava: Mléčné truffles gianduja
Vmíchejte do směsi a emulgujte mixérem.
Dokončení a prezentace
Nalijte mléčnou gianduja truffle směs na zkrystalizované krupavé vafle a nechte odležet na 24 hodin.
Odekorujte motivy z bílé čokolády a přesprejujte pistolí airbrush.
Komentáře