Un muffin al cioccolato deve essere ricco sia nell'aspetto che nel gusto, soprattutto quando le note del cioccolato emergono senza sopraffare gli altri sapori. Questa ricetta è una rivisitazione del classico muffin: un tocco di espresso lo rende la ricarica perfetta per la mattina o il pomeriggio. In questa versione utilizzo l'811 nell'impasto, nel cuore all'espresso e nel crumble per esaltare le note intense di cacao, i toni fruttati e una reale intensità, abbastanza forte da sposarsi con il caffè e le nocciole, ma al tempo stesso piacevole e avvolgente.

Livello:: Facile
Rende:: 12-15 muffin
Durata di conservazione:: Cotto: 48 ore | Congelatore: 2 settimane
Conservazione:: L'impasto per muffin (crudo) si conserva per 48 ore in frigorifero a 4 °C. Il cuore al cioccolato si conserva in congelatore. Il crumble può essere preparato in anticipo e conservato in congelatore.

5.3 oz

Uova intere
11.6 oz

Zucchero di canna
3.5 oz

Callebaut Callebaut Selection - Botanical Extra Brute Powder - 1kg
10.6 oz

Latte intero pastorizzato
3.7 oz

Zucchero invertito in pasta
0.2 oz

Sale
10.6 oz

Farina per pasticceria
0.2 oz

Lievito in polvere
0.2 oz

Bicarbonato di sodio
12.0 oz

Olio di girasole
10.6 oz

Callebaut 811

Fondere il cioccolato a 40 °C e aggiungere l'olio.
In una planetaria, unire le uova, lo zucchero, lo zucchero invertito e il sale.
Setacciare tutte le polveri e aggiungerle al primo composto.
Unire quindi il composto di olio e cioccolato.
Aggiungere il latte temperato per ottenere una massa liscia.
Riempire i pirottini da muffin per 2/3, inserire un cuore al cioccolato ed espresso e coprire con altro impasto.
Coprire completamente la superficie con il crumble alle nocciole e cuocere a 170 °C per 18 minuti.

3.5 oz

Panna 35% m.g.
0.4 oz

Amido di mais
7.1 oz

Caffè espresso (appena fatto)
0.5 oz

Zucchero semolato
7.8 oz

Callebaut 811

Miscelare l'amido con lo zucchero.
In un pentolino, unire l'espresso appena fatto e la panna.
Aggiungere la miscela di amido e zucchero e portare ad ebollizione.
Versare sul cioccolato, lasciar sciogliere e realizzare un'emulsione stabile.
Versare negli stampi in silicone e congelare.

2.8 oz

Polvere di nocciole
3.5 oz

Zucchero di canna
0.7 oz

Pasta di nocciole pura
2.6 oz

Burro (82% grassi)
3.5 oz

Farina per pasticceria
0.1 oz

Sale
2.1 oz

Callebaut 811

In una planetaria con la foglia, unire il burro alla pasta di nocciole.
Miscelare insieme tutte le polveri e aggiungerle al burro.
Lavorare fino a ottenere delle briciole e unire i pezzi di cioccolato.
Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.
Distribuire il composto sopra i muffin e cuocere.

Riempire i pirottini per muffin per 2/3 con l'impasto al cioccolato fondente.
Inserire al centro un cuore congelato di cioccolato ed espresso e coprire con altro impasto.
Coprire completamente la superficie con il crumble al cioccolato e nocciole.
Cuocere in forno a 170°C per 18 minuti.