Ghiande alle nocciole
Realizzata con una gianduja al pralinato di nocciola, questa ghianda si divide in due espressioni: cioccolato Callebaut 811 per dare profondità e 823 per una cremosità caramellata. Le due metà unite permettono all'intensità del cacao e alla morbidezza del latte di riflettersi a vicenda in un unico boccone.
- Livello:
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Difficile
- Rende:
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Circa 20 pezzi
- Durata di conservazione:
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2-3 settimane
- Conservazione:
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Conservare a 16-18°C, UR <60%
Il pralinato alle nocciole
Ingredienti: Il pralinato alle nocciole
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500 gZucchero
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500 gNocciole intere
Preparazione: Il pralinato alle nocciole
1. Tostare le nocciole a 165°C fino a doratura.
2. Preparare un caramello con lo zucchero e un goccio d'acqua.
3. Versare il caramello sulle nocciole tostate su un tappetino da forno in silicone.
4. Lasciar raffreddare, quindi frullare al cutter fino a ottenere un composto liscio.
La gianduja 811
Ingredienti: La gianduja 811
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280 gPralina
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165 g
Preparazione: La gianduja 811
1. Temperare insieme il cioccolato 811 e il pralinato.
2. Modellare negli stampi a forma di uovo e lasciar cristallizzare.
La gianduja 823
Ingredienti: La gianduja 823
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280 gPralina
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190 g
Preparazione: La gianduja 823
1. Temperare insieme il cioccolato 823 e il pralinato.
2. Modellare negli stampi a forma di uovo e lasciar cristallizzare.
Assemblaggio e finitura
1. Modellare delle mezza sfere utilizzando il cioccolato 811 temperato.
2. Rifinire le mezza sfere con uno spray al cioccolato effetto velluto per creare il cappello della ghianda.
3. Smodellare le gianduje 811 e 823 cristallizzate e unire due metà differenti per formare un uovo completo a doppio gusto.
4. Intingere la base dell'uovo nel cioccolato Callebaut Gold decorato con striature di cioccolato bianco Callebaut W2.
5. Fissare la mezza sfera vellutata sulla parte superiore per completare la ghianda.
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