Un brownie è uno di quei classici in cui il gusto del cioccolato deve essere subito perfetto. Con l'811 si ottiene quel gusto originale di cioccolato fondente: cacao profondo, note fruttate e vera intensità. Il burro nocciola, le noci pecan e la ganache salata lo rendono più ricco e contemporaneo, ma l'811 mantiene il sapore del cioccolato esattamente al posto giusto. In breve: un bestseller rivisitato e ricco di gusto.

Livello:: Medio
Rende:: 4 porzioni
Durata di conservazione:: Cotto: 5 giorni | Congelatore: 2 settimane
Conservazione:: L'impasto per brownie (crudo) può essere congelato o conservato in frigorifero (5 giorni). La ganache ha una conservabilità limitata di 5 giorni a temperatura ambiente.

7.1 oz

Callebaut 811
11.9 oz

Burro nocciola
9.6 oz

Uova intere
9.6 oz

Zucchero di canna
4.8 oz

Zucchero semolato
0.1 oz

Sale
2.9 oz

Farina per pasticceria
1.2 oz

Callebaut Callebaut Selection - Botanical Extra Brute Powder - 1kg
6.2 oz

Noci pecan tostate

Sciogliere il cioccolato 811 con il burro nocciola a 40°C.
In una planetaria, unire le uova e i diversi zuccheri; mescolare fino a dissoluzione ottenendo un composto spumoso.
Aggiungere il composto di cioccolato fuso e finire con le polveri setacciate.
Aggiungere le noci pecan a pezzi.
Stendere su una teglia da forno con un quadro 40x30 cm.
Cuocere a 170 °C per 20 minuti o fino a cottura completa.

14.1 oz

Panna 35% m.g.
1.4 oz

Zucchero invertito in pasta (trimoline)
1.0 lb

Callebaut 811
2.8 oz

82% burro
0.2 oz

Fior di sale

Portare la panna e lo zucchero invertito a 80°C.
Versare sulle gocce di cioccolato (callets), far sciogliere e creare un'emulsione con un mixer.
A 40°C, aggiungere il burro morbido e stabilizzare l'emulsione.
Far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.