Un brownie è uno di quei classici in cui il gusto del cioccolato deve essere subito perfetto. Con l'811 si ottiene quel gusto originale di cioccolato fondente: cacao profondo, note fruttate e vera intensità. Il burro nocciola, le noci pecan e la ganache salata lo rendono più ricco e contemporaneo, ma l'811 mantiene il sapore del cioccolato esattamente al posto giusto. In breve: un bestseller rivisitato e ricco di gusto.

Livello:: Medio
Rende:: 4 porzioni
Durata di conservazione:: Cotto: 5 giorni | Congelatore: 2 settimane
Conservazione:: L'impasto per brownie (crudo) può essere congelato o conservato in frigorifero (5 giorni). La ganache ha una conservabilità limitata di 5 giorni a temperatura ambiente.

200 g

Callebaut 811
338 g

Burro nocciola
271 g

Uova intere
271 g

Zucchero di canna
135 g

Zucchero semolato
2.9 g

Sale
82 g

Farina per pasticceria
35 g

Callebaut Callebaut Selection - Botanical Extra Brute Powder - 1kg
176 g

Noci pecan tostate

Sciogliere il cioccolato 811 con il burro nocciola a 40°C.
In una planetaria, unire le uova e i diversi zuccheri; mescolare fino a dissoluzione ottenendo un composto spumoso.
Aggiungere il composto di cioccolato fuso e finire con le polveri setacciate.
Aggiungere le noci pecan a pezzi.
Stendere su una teglia da forno con un quadro 40x30 cm.
Cuocere a 170 °C per 20 minuti o fino a cottura completa.

400 g

Panna 35% m.g.
40 g

Zucchero invertito in pasta (trimoline)
456 g

Callebaut 811
80 g

82% burro
4.8 g

Fior di sale

Portare la panna e lo zucchero invertito a 80°C.
Versare sulle gocce di cioccolato (callets), far sciogliere e creare un'emulsione con un mixer.
A 40°C, aggiungere il burro morbido e stabilizzare l'emulsione.
Far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.