Lavanda e cioccolato
- Livello:
-
Difficile
- Rende:
-
Per 8 pasticcini di 10 cm di diametro
Crostatine sablé con nibs di cacao
Ingredienti: Crostatine sablé con nibs di cacao
-
75 gBurro
-
50 gZucchero
-
15 gFarina di mandorle
Preparazione: Crostatine sablé con nibs di cacao
- Mescolare il tutto.
Ingredienti: Crostatine sablé con nibs di cacao
-
25 gUova
Preparazione: Crostatine sablé con nibs di cacao
- Unire e mescolare fino a completo assorbimento.
Ingredienti: Crostatine sablé con nibs di cacao
-
15 gCacao in polvere
-
1,5 gSale
-
115 gFarina
-
5 gCocoa nibs (coarsely ground)
Preparazione: Crostatine sablé con nibs di cacao
- Unire e mescolare.
- Stendere a 3 mm di spessore.
- Ricoprire gli stampi per crostatine.
- Mettere in forno a 180°C per 15 minuti.
Crema spalmabile alla nocciola
Ingredienti: Crema spalmabile alla nocciola
-
80 gZucchero
-
100 gBurro
Preparazione: Crema spalmabile alla nocciola
- Mescolare zucchero e burro fino a ottenere una crema.
Ingredienti: Crema spalmabile alla nocciola
-
100 gUova
Preparazione: Crema spalmabile alla nocciola
- Unire e mescolare fino a completo assorbimento.
Ingredienti: Crema spalmabile alla nocciola
-
100 gPolvere di nocciole
-
20 gCacao in polvere
Preparazione: Crema spalmabile alla nocciola
- Unire e mescolare.
Composta mela e lavanda
Ingredienti: Composta mela e lavanda
-
30 gZucchero
Preparazione: Composta mela e lavanda
- Cuocere fino a ottenere un caramello a secco.
Ingredienti: Composta mela e lavanda
-
25 gBurro
Preparazione: Composta mela e lavanda
- Unire e cuocere per diversi minuti fino a ottenere una composta grossolana.
- Rimuovere il liquido in eccesso e rimettere sul fuoco.
Ingredienti: Composta mela e lavanda
-
150 gMele jonagold (a pezzetti)
-
15 gPurea di pere
-
10 gSucco di limone
-
0,5 gLavanda essiccata
Preparazione: Composta mela e lavanda
- Unire e cuocere per altri 3 minuti.
Ingredienti: Composta mela e lavanda
-
5 gZucchero
-
1 gPectina
Preparazione: Composta mela e lavanda
- Unire e cuocere per altri 3 minuti.
Ganache montata alla lavanda
Ingredienti: Ganache montata alla lavanda
-
2 gGelatina
-
10 gAcqua
Preparazione: Ganache montata alla lavanda
- Idratare.
Ingredienti: Ganache montata alla lavanda
-
50 gPanna 40%
-
0,7 gLavanda essiccata
Preparazione: Ganache montata alla lavanda
- Riscaldare il tutto e lasciare in infusione per 10 minuti.
- Filtrare.
- Unire immediatamente la gelatina idratata.
Ingredienti: Ganache montata alla lavanda
-
65 g
Preparazione: Ganache montata alla lavanda
- Versare la panna calda sul cioccolato.
- Emulsionare.
Ingredienti: Ganache montata alla lavanda
-
100 gPanna 40%
Preparazione: Ganache montata alla lavanda
- Unire e mescolare.
- Sigillare e riporre in frigo per una notte.
- Il giorno dopo, montare fino a ottenere una consistenza simile alla Chantilly.
- Conservare in una sac à poche.
Ganache montata al cioccolato al latte
Ingredienti: Ganache montata al cioccolato al latte
-
2 gGelatina
-
10 gAcqua
Preparazione: Ganache montata al cioccolato al latte
- Idratare.
Ingredienti: Ganache montata al cioccolato al latte
-
50 gPanna 40%
Preparazione: Ganache montata al cioccolato al latte
- Riscaldare.
- Unire immediatamente la gelatina.
Ingredienti: Ganache montata al cioccolato al latte
-
45 g
Preparazione: Ganache montata al cioccolato al latte
- Versare la panna calda sul cioccolato.
- Emulsionare.
Ingredienti: Ganache montata al cioccolato al latte
-
100 gPanna 40%
Preparazione: Ganache montata al cioccolato al latte
- Unire e mescolare.
- Sigillare e riporre in frigo per una notte.
- Il giorno dopo, montare fino a ottenere una consistenza simile alla Chantilly.
- Conservare in una sac à poche.
Assemblaggio e decorazione
- Mettere in forno le crostatine sablé a 180 °C per 15 minuti.
- Stendere uno strato di crema spalmabile alla nocciola sulla base di ogni crostatina sablé.
- Mettere in forno per altri 10 minuti.
- Aggiungere uno strato di composta mela e lavanda con la sac à poche e livellare la superficie.
- Unire le 2 sac à poche con le ganache montate in un’unica sac à poche: applicare la doppia ganache come un nastro sulle crostatine.
- Decorare con fiori eduli.
Comments