L'Alto
- Livello:
-
Medio
- Rende:
-
Ricetta per 30 semisfere circa.
Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Ingredienti: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Sciogliere a 30°C
Ingredienti: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
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420 gFnf-x32caracr
Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Incorporare
Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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270 gLatte
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Far bollire
Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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35 gUovo/i intero/i
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20 gTuorli d'uovo
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35 gZucchero di canna
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20 gPolvere di crema pasticcera
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2 gFava tonka in polvere
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4 gPolvere di cannella
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Sbattere fino a renderli spumosi
Preparare una crema pasticcera.
Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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40 g
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Unire
Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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270 gPanna montata
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
A 30°C, incorporare
Disporre negli stampini a semisfera per ripieno Flexipans®.
Mousse Alto el Sol
Ingredienti: Mousse Alto el Sol
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110 gTuorli d'uovo
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155 gSciroppo a 30 brix
Preparazione: Mousse Alto el Sol
Sbattere
Far montare scaldando leggermente.
Ingredienti: Mousse Alto el Sol
Preparazione: Mousse Alto el Sol
Sciogliere a 45°C
Ingredienti: Mousse Alto el Sol
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800 gPanna montata
Preparazione: Mousse Alto el Sol
A 30°C, incorporare
Finitura Brillance Noire
Ingredienti: Finitura Brillance Noire
Preparazione: Finitura Brillance Noire
Glassare con Brillance Noire.
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