Muro infranto

Lo chef Callebaut Philippe Vancayseele si è ispirato al trend Style Rebellion per ideare questo snack di cioccolato e nocciole deliziosamente radicale. La tavolozza aromatica è completa: si va dal gusto fresco e fruttato delle nocciole, sull’intenso gusto di cacao dei nibs, al potente e cremoso gusto del Finest Belgian Chocolate declinato nelle sue versioni fondente, al latte e bianco. Il tutto distribuito su pezzi irregolari di pasta per cookie insaporita con zenzero, chiodi di garofano, cannella, pepe nero e cardamomo. Un’accattivante fusione di pop art e arte cioccolatiera!

Level:: Medium

Versare uno strato di 2,5 mm di cioccolato bianco precristallizzato Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 in una cornice spessa 8 mm e lasciare solidificare fuori dal frigo fino a quando non risulta asciutto al tatto.

230 g

CED-CC-D1CRISP
150 g

Callebaut Pailleté Feuilletine
90 g

NAN-CR-HA3714
40 g

Callebaut Nibs

Mescolare insieme.

50 g

C811NV
50 g

Callebaut Power 41
100 g

PRAMA
100 g

Callebaut Pale gianduja

Fondere e mescolare insieme. Aggiungere al composto precedente e versare in una cornice. Ricoprire con un foglio di plastica e lavorare con il mattarello fino a quando la preparazione non ha lo stesso spessore della cornice. Lasciare riposare fuori dal frigo.

180 g

burro ammorbidito
160 g

zucchero di canna
100 g

zucchero

Mescolare gli ingredienti insieme.

50 g

uovo/i intero/i

Incorporare poco alla volta.

360 g

farina per pasticceria
5 g

sale
4 g

lievito in polvere
4 g

miscela di spezie

Setacciare il tutto e unire al composto precedente. Lasciare indurire in frigorifero. Stendere con il mattarello sino a ottenere uno strato spesso 3 mm e tagliare nelle forme desiderate. Infornare a 160°C per 10-15 minuti e lasciare raffreddare. Spruzzare con colorante nero.

Q.S.

Callebaut W2

Preparare un'altra lastra di cioccolato bianco Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2. Quando è semi-indurita, disporvi al di sopra la farcitura in una cornice, quindi lisciare con il mattarello per far aderire il cioccolato alla farcitura. Lasciar cristallizzare e rimuovere la plastica da entrambi i lati. Decorare la lastra con "graffiti" colorati, lasciare indurire e romperla a pezzi irregolari. Sovrapporre i pezzi di cioccolato sui biscotti speziati.