Muro infranto

Creato da

  • Philippe Vancayseele - Chef Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Canada
level 2

Lo chef Callebaut Philippe Vancayseele si è ispirato al trend Style Rebellion per ideare questo snack di cioccolato e nocciole deliziosamente radicale. La tavolozza aromatica è completa: si va dal gusto fresco e fruttato delle nocciole, sull’intenso gusto di cacao dei nibs, al potente e cremoso gusto del Finest Belgian Chocolate declinato nelle sue versioni fondente, al latte e bianco. Il tutto distribuito su pezzi irregolari di pasta per cookie insaporita con zenzero, chiodi di garofano, cannella, pepe nero e cardamomo. Un’accattivante fusione di pop art e arte cioccolatiera!

Componenti ricetta

Preparazioni

Versare uno strato di 2,5 mm di cioccolato bianco precristallizzato Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 in una cornice spessa 8 mm e lasciare solidificare fuori dal frigo fino a quando non risulta asciutto al tatto.

Farcitura di cioccolato e nocciole

IngredientiPreparazione

Mescolare insieme.

Fondere e mescolare insieme. Aggiungere al composto precedente e versare in una cornice. Ricoprire con un foglio di plastica e lavorare con il mattarello fino a quando la preparazione non ha lo stesso spessore della cornice. Lasciare riposare fuori dal frigo.

Impasto per cookie speziati

IngredientiPreparazione
  • 180g
    burro ammorbidito
  • 160g
    zucchero di canna
  • 100g
    zucchero

Mescolare gli ingredienti insieme.

  • 50g
    uovo/a intero/e

Incorporare poco alla volta.

  • 360g
    farina per dolci
  • 5g
    sale
  • 4g
    lievito in polvere
  • 4g
    mix di spezie

Setacciare il tutto e unire al composto precedente. Lasciare indurire in frigorifero. Stendere con il mattarello sino a ottenere uno strato spesso 3 mm e tagliare nelle forme desiderate. Infornare a 160°C per 10-15 minuti e lasciare raffreddare. Spruzzare con colorante nero.

Rifinitura e presentazione

IngredientiPreparazione

Preparare un'altra lastra di cioccolato bianco Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2. Quando è semi-indurita, disporvi al di sopra la farcitura in una cornice, quindi lisciare con il mattarello per far aderire il cioccolato alla farcitura. Lasciar cristallizzare e rimuovere la plastica da entrambi i lati. Decorare la lastra con "graffiti" colorati, lasciare indurire e romperla a pezzi irregolari. Sovrapporre i pezzi di cioccolato sui biscotti speziati.