Callebaut Arriba

  • KD-

Product information

Un chocolat au lait à la teneur en cacao intense et aux notes de torréfaction, rehaussées de riches parfums de caramel doux et de crème, et de rafraichissantes nuances fruitées.
  • fluidité moyenne
    3
  • 39%
    % min. de matières sèches de cacao
  • 25.5%
    % minimum de matières sèches du lait
  • 39.1%
    % de matières grasses
Available sizes
  • 2.5kg sac

Élaboré avec du cacao Nacional cultivé en amont du fleuve Guayas.
L'histoire de l'Arriba remonte au XIXe siècle, avec la découverte, par un chocolatier suisse navigant le long du fleuve Guayas en Équateur, d'une variété unique de cacao. Ce cacao, une variété Nacional aux arômes distinctifs, est rapidement dénommé Arriba, en référence à sa région d'origine, en amont du fleuve.
Aujourd'hui, la variété Nacional cultivée dans la région d'Arriba demeure extrêmement prisée pour sa saveur cacao exceptionnellement typée et ses arômes complexes.
Le chocolat au lait Arriba Callebaut® révèle une teneur intense en cacao torréfié, accompagnée d'une abondance de notes douces et caramélisées ainsi que d'un soupçon de fruits.
Excellent en dégustation, le chocolat Arriba s'accorde à merveille avec des ingrédients modérément acidulés ou torréfiés, comme les cafés légers et les subtiles saveurs herbacées. L'Arriba se révèle donc succulent en barres et tablettes, mais il peut également être utilisé dans une grande variété d'applications, pour aromatiser les ganaches, mousses, crémeux ou sauces.

Characteristics

Composition

  • 39%
    % min. de matières sèches de cacao
    33.9% Beurre de cacao
    6.6% Cacao dégraissé
  • 25.5%
    % minimum de matières sèches du lait
    5.2% Graisse de lait
    20.3% Lait dégraissé
  • 39.1%
    % de matières grasses
    33.9% Beurre de cacao
    5.2% Graisse de lait

Characteristics

Type de chocolat:
Milk
catégorie de produits:

Taste profile

  1. Cacao
  2. Grillé
  3. Caramel

Milk

  • Cacao 3
  • Grillé 2
  • Caramel 2
  • Sucré 2
  • Vanille 0.5
  • Crémeux 1

Bean origin

Variété Arriba Nacional, fèves d'Équateur

Certifications

Convient Pour:
  • KD-

Packaging

  • Order code:
    CHM-Q415AR-E4-U70 (This code may not be valid in your country. Please get in touch with your commercial contact.')
    Shelf life:
    18 months
    Description:
    2.5kg sac | 4 sacs/boîte | euro pallet

Pairing tips

  • Noix de muscade
  • Orange
  • abricot
  • Guinness
  • fleur de sureau
  • huile d'olive
  • Huile de Truffe
  • Guatemala - Papouasie NG Café
  • myrtille