Présentation de Flavourcode™ 01
UNE INTENSITÉ GUSTATIVE INATTENDUE
À quand remonte la dernière fois où un chocolat m'a surpris dès la première bouchée ?
Parfois, une saveur vous submerge tout simplement. Pleine. Intensive. Immédiate.
Flavourcode™ 01 est une couverture noire à 70 % d’une intensité gustative inattendue. Elle s’ouvre sur des notes intenses de fruits tropicaux (fruit de la passion, ananas, mangue et banane mûre), rehaussées de fruits secs et d’une finale de cacao doux-amer.
Avec une constance gustative qui vous permettra de reproduire votre création emblématique à l’infini. Et la facilité de travail qui fait la réputation de Callebaut.
Unique. Et reproductible.
L'INTENSITÉ DU GOÛT DU CHOCOLAT QUE LES CHEFS ATTENDAIENT AVEC IMPATIENCE.
CETTE NOUVELLE RÉFÉRENCE EN MATIÈRE DE CHOCOLAT NOUS A RAMENÉS À L'ORIGINE DU GOÛT : LA FERMENTATION.
Notre quête d’une nouvelle référence en matière de goût du chocolat nous a ramenés au moment où le fruit du cacaoyer s’ouvre et où la fermentation commence.
La fermentation traditionnelle révèle une partie du caractère de la fève, mais une grande partie de son potentiel aromatique reste cachée. Après des années de recherche, Callebaut a mis au point une nouvelle méthode exclusive : la fermentation Flavourcode™.
Ce n'est pas une nouvelle recette de chocolat. C'est une nouvelle façon de fabriquer du chocolat.
Nous faisons fermenter les fèves de cacao avec la pulpe naturelle du fruit dans des récipients hermétiques. Au cours de ce processus, des levures sélectionnées présentes à l’état naturel dans l’environnement du cacao, sont soigneusement guidées afin de libérer des arômes jusqu’alors inexplorés au sein de la fève, les révélant avec davantage de profondeur et d’intensité.
Il en résulte un chocolat d’une intensité gustative inattendue, offrant à la fois la constance gustative et la facilité de mise en œuvre attendues par les chefs.
UNE SAVEUR QUI MANQUAIT À LA PALETTE DU CHEF.
ZESTINA EXPERIENCE
Une explosion de fruits jaunes tropicaux.
Une couverture noire à 70 % à l’intensité gustative inattendue. Elle s’ouvre sur des notes intenses de fruits tropicaux (fruit de la passion, ananas, mangue et banane mûre), rehaussées de fruits secs et d’une finale de cacao doux-amer.
SAVEURS PRÉDOMINANTES
Ananas · Mangue · Banane · Cacao torréfié
SANS ARÔMES DE FRUITS AJOUTÉS
Cette intensité fruitée inattendue provient de la fève de cacao elle-même et est révélée grâce à la fermentation Flavourcode™.
INFORMATIONS SUR LE PRODUIT
70 % min. de matière sèche de cacao · 43 % de matières grasses · Callets™ noirs · Sacs de 1 kg et 2,5 kg
QU'EST-CE QUE CELA IMPLIQUE POUR VOS CRÉATIONS ?
Plus de saveur, moins de sucré.
Des saveurs vives qui persistent.
L'intensité fruitée du Flavourcode™ 01 s'accompagne de notes profondes de cacao et d'une légère amertume. Il en résulte un goût de chocolat plus ample, plus riche et plus complexe, dont les saveurs restent clairement présentes dans vos créations.
Rehaussez ses notes aromatiques les plus vives avec des ingrédients complémentaires. Créez des contrastes pour que le chocolat reste distinctif. Ou laissez le chocolat mener la danse et emmenez une création familière vers des horizons inattendus.
Et comme son goût est constant, vos explorations créatives peuvent devenir des créations emblématiques que vous pourrez reproduire à l’infini.
Flavourcode™ 01 est arrivé. Bientôt disponible auprès de distributeurs sélectionnés au Royaume-Uni, en Irlande et au Benelux.
