1. Čokoládu 811 a kakaové máslo jemně společně rozpusťte.
2. Smetanu ke šlehání, glukózový sirup, trimolin, sorbitol v prášku a máslo zahřejte na 80 °C.
3. Teplou smetanovou směs přelijte přes rozpuštěnou čokoládu a emulgujte tyčovým mixérem.
4. Nechte 12 hodin krystalizovat.
5. Ganáž nastříkejte a rukou vytvarujte do kulatých tvarů.
6. Namočte do vytemperované čokolády 811 a obalte v kakaovém prášku Callebaut Extra Brute.

1. Čokoládu Ruby a kakaové máslo jemně společně rozpusťte.
2. Smetanu ke šlehání, glukózový sirup, sorbitol v prášku a dextrózu zahřejte na 80 °C.
3. Teplou smetanovou směs přelijte přes rozpuštěnou čokoládu a emulgujte tyčovým mixérem.
4. Nechte 12 hodin krystalizovat.
5. Ganáž nastříkejte a rukou vytvarujte do kulatých tvarů.
6. Obalte v připraveném prášku Ruby.

1. Rozpusťte čokoládu Ruby RB2.
2. Přidejte maltodextrin v prášku a promíchejte.
3. Nechte směs krystalizovat.
4. Zpracujte v kuchyňském robotu, dokud nevznikne jemný prášek, a před použitím prosejte.

1. Vytvarovanou ganáž 811 namočte do předkrystalizované čokolády 811 a obalte v kakaovém prášku Extra Brute.
2. Lanýže 811 nechte krystalizovat při pokojové teplotě (16 °C až 18 °C).
3. Vytvarovanou Ruby ganáž rovnoměrně obalte připraveným Ruby práškem.
4. Lanýže Ruby nechte krystalizovat při pokojové teplotě (16 °C až 18 °C).
5. Všechny lanýže podávejte při pokojové teplotě pro co nejlepší chuť a texturu.