V mixéru s hnětacím hákem smíchejte mouky, cukry, sůl, čerstvé droždí, studenou vodu (4 °C), studené mléko (4 °C) a máslo.

Hněťte na rychlost 2 přibližně 8 minut.

Nechte kynout při pokojové teplotě 30 minut.

Přeložte těsto samo přes sebe, povrch přímo zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1 hodinu do mrazáku, aby se zastavila fermentace.

Poté uložte do chladničky na 12 hodin (pomalá fermentace).

V mixéru s hnětacím hákem smíchejte mouky, cukry, sůl, čerstvé droždí, studenou vodu (4 °C), studené mléko (4 °C) a máslo (a).

Hněťte na rychlost 2 přibližně 8 minut.

Nechte kynout při pokojové teplotě 30 minut.

Přeložte těsto samo přes sebe, povrch přímo zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1 hodinu do mrazáku, aby se zastavila fermentace.

Poté uložte do chladničky na 12 hodin (pomalá fermentace).

Následující den vyválejte croissantové těsto a doprostřed položte máslo (b).
Přeložte těsto přes máslo z obou stran tak, aby ho zcela uzavřelo jako obálku.
Proveďte dvojité přeložení, nechte odpočinout 30 minut a zakončete jednoduchým přeložením.
Na croissantové těsto položte kakaové croissantové těsto.
Vyválejte těsto na tloušťku 3,5 mm.
Nakrájejte na obdélníky 26 × 5 cm a srolujte je směrem ke špičce do tvaru croissantu.

Přiveďte k varu 450 g mléka s cukrem a vanilkou.

Zvlášť smíchejte škrob, mouku, vejce a 50 g studeného mléka.

Směs spojte a vařte za stálého míchání přibližně 2 minuty.

Přidejte čokoládu a míchejte do hladké konzistence, poté nechte vychladnout. Uchovávejte v lednici.

Rozpusťte čokoládu s máslem.

Vyšlehejte vejce s třtinovým cukrem do nadýchané pěny.

Spojte obě směsi a jemně vmíchejte prosátou mouku.

Nalijte do silikonových forem o velikosti 32 × 32 cm a výšce 1 cm.

Pečte při 170 °C přibližně 7–8 minut.

Poté zamrazte.

Rozpusťte a vytemperujte čokoládu.

Přidejte praliné se solí a dobře promíchejte.

Vmíchejte pailleté feuilletine.

Roztřete do již připravených skořápek z mléčné čokolády a nechte ztuhnout.

Nastříkejte gianduja krém pomocí hladké špičky o průměru 8 mm na obdélník z dvoubarevného croissantu a uzavřete ho.

Vložte do dortového kroužku o průměru 10 cm.

Doprostřed vložte disk z gianduja brownies.

Nechte kynout při 26 °C přibližně 2 hodiny.

Pečte při 150 °C po dobu 23–25 minut.

Do středu nastříkejte trochu gianduja krému a navrch položte 7 polovin velikonočních vajíček.