Ořechy prorážející stěny

Šéfkuchař Callebaut Philippe Vancayseele se inspiroval trendem rebelského stylu a vytvořil tento lahodně radikální oříškovo-čokoládový snack. Kombinuje celou paletu příchutí, od čerstvé, ovocné chuti lískových oříšků přes intenzivní chuť kousků kakaových bobů po silnou a smetanovou chuť tmavé, mléčné a bílé čokolády Finest Belgian Chocolate – uspořádané na nepravidelné kousky koláčového těsta ukořeněného trochou zázvoru, hřebíčku, skořice, černého pepře a kardamonu. Fascinující spojení pop-artu a cukrářství!
Úroveň:
Středně obtížné

Příprava

Do 8 mm vysokého rámu nalijte 2,5 cm vrstvu předkrystalizované bílé čokolády Callebaut® Finest Belgian Chocolate recept č. W2 a nechte při pokojové teplotě zatuhnout.

Čokoládovo-oříšková náplň

Ingredience: Čokoládovo-oříšková náplň

Příprava: Čokoládovo-oříšková náplň

Zamíchejte dohromady.

Ingredience: Čokoládovo-oříšková náplň

Příprava: Čokoládovo-oříšková náplň

Rozpusťte a společně smíchejte. Přidejte k předchozí směsi a vylijte do předem připraveného rámu. Na povrch náplně dejte fólii a válečkem vyválejte do všech stran tak, aby byla náplň zároveň s okrajem rámu. Nechte zatuhnout (mimo chladničku).

Kořeněné sušenkové těsto

Ingredience: Kořeněné sušenkové těsto

  • 6.3 oz
    změklé máslo
  • 5.6 oz
    hnědý cukr
  • 3.5 oz
    cukr

Příprava: Kořeněné sušenkové těsto

Zamíchejte dohromady.

Ingredience: Kořeněné sušenkové těsto

  • 1.8 oz
    celá vejce

Příprava: Kořeněné sušenkové těsto

Postupně vmíchejte.

Ingredience: Kořeněné sušenkové těsto

  • 12.7 oz
    mouka na pečivo
  • 0.2 oz
    sůl
  • 0.1 oz
    prášek do pečiva
  • 0.1 oz
    směs koření

Příprava: Kořeněné sušenkové těsto

Společně prosejte a zamíchejte do předchozí směsi. Nechte odpočinou v chladničce. Vyválejte plát vysoký 3 mm a vykrájejte potřebné tvary. Pečte při 160°C po dobu 10-15 minut, poté nechte vychladnout. Postříkejte černou barvou.

Dokončení a dekorace

Ingredience: Dokončení a dekorace

Příprava: Dokončení a dekorace

Připravte si další kousek desky z bílé čokolády Callebaut® Finest Belgian Chocolate recept č. W2. Do rámu vylijte čokoládu a nechte mírně zatuhnout. Poté přidejte oříškovou náplň. Válečkem přes fólii uhlaďte náplň tak, aby se spojila s čokoládou. Nechte krystalizovat a odstraňte fólii, poté přiklopte druhou část bílé desky. Tabulku ozdobte barevnými ‘graffiti’, počkejte až barva zaschne a poté desku rozbijte na malé kousky. Nalámané kousky nepravidelných tvarů umístěte na povrch kořeněných sušenek.