Ořechy prorážející stěny

Vytvořil/Vytvořila

  • Philippe Vancayseele - Šéfkuchař Callebaut® - středisko CHOCOLATE ACADEMY™, Kanada
level 2

Šéfkuchař Callebaut Philippe Vancayseele se inspiroval trendem rebelského stylu a vytvořil tento lahodně radikální oříškovo-čokoládový snack. Kombinuje celou paletu příchutí, od čerstvé, ovocné chuti lískových oříšků přes intenzivní chuť kousků kakaových bobů po silnou a smetanovou chuť tmavé, mléčné a bílé čokolády Finest Belgian Chocolate – uspořádané na nepravidelné kousky koláčového těsta ukořeněného trochou zázvoru, hřebíčku, skořice, černého pepře a kardamonu. Fascinující spojení pop-artu a cukrářství!

Součásti receptů

Příprava

Do 8 mm vysokého rámu nalijte 2,5 cm vrstvu předkrystalizované bílé čokolády Callebaut® Finest Belgian Chocolate recept č. W2 a nechte při pokojové teplotě zatuhnout.

Čokoládovo-oříšková náplň

SloženíPříprava

Zamíchejte dohromady.

Rozpusťte a společně smíchejte. Přidejte k předchozí směsi a vylijte do předem připraveného rámu. Na povrch náplně dejte fólii a válečkem vyválejte do všech stran tak, aby byla náplň zároveň s okrajem rámu. Nechte zatuhnout (mimo chladničku).

Kořeněné sušenkové těsto

SloženíPříprava
  • 180g
    měkčené máslo
  • 160g
    hnědý cukr
  • 100g
    cukr

Zamíchejte dohromady.

  • 50g
    celá vejce

Postupně vmíchejte.

  • 360g
    cukrářská mouka
  • 5g
    sůl
  • 4g
    prášek do pečiva
  • 4g
    mix koření

Společně prosejte a zamíchejte do předchozí směsi. Nechte odpočinou v chladničce. Vyválejte plát vysoký 3 mm a vykrájejte potřebné tvary. Pečte při 160°C po dobu 10-15 minut, poté nechte vychladnout. Postříkejte černou barvou.

Dokončení a dekorace

SloženíPříprava

Připravte si další kousek desky z bílé čokolády Callebaut® Finest Belgian Chocolate recept č. W2. Do rámu vylijte čokoládu a nechte mírně zatuhnout. Poté přidejte oříškovou náplň. Válečkem přes fólii uhlaďte náplň tak, aby se spojila s čokoládou. Nechte krystalizovat a odstraňte fólii, poté přiklopte druhou část bílé desky. Tabulku ozdobte barevnými ‘graffiti’, počkejte až barva zaschne a poté desku rozbijte na malé kousky. Nalámané kousky nepravidelných tvarů umístěte na povrch kořeněných sušenek.