811: hořká čokoláda, ke které se cukráři vždy vracejí.
Čokoláda 811, vytvořená podle ikonické směsi Octaafa Callebauta z Wieze, se stala celosvětovým standardem mezi hořkými couverture čokoládami. Nabízí dokonale vyvážený chuťový profil s intenzivními tóny praženého kakaa a jemnými tóny červeného ovoce. S obsahem 54,5 % kakaa a tekutostí označenou 3 kapkami, zaručuje spolehlivé výsledky při přípravě ganáže, odlévání do forem i potahování.
Mistrovsky vyvážená chuť
Plná, harmonická kakaová chuť doplněná jemnými ovocnými tóny dává čokoládě 811 mimořádnou všestrannost a umožňuje ji kombinovat i s komplexními chuťovými profily.
Všestrannost napříč aplikacemi
Od vydatných čokoládových pěn a hustých ganáží po hladké omáčky, pečení sušenek a odlévané pralinky – čokoláda 811 se přizpůsobí nejrůznějším způsobům použití v cukrářské výrobě.
Předvídatelný profesionální výkon
Při každém použití dosáhnete stejně spolehlivého temperování, konzistentní struktury a dokonalého lesku, a zároveň omezíte množství odpadu v kuchyni.
811 je mistrovská ukázka rovnováhy
Chuťová architektura 811
Základ tvoří pražené kakao, vrstvy kávy, lískového oříšku a opečeného chleba přinášejí hloubku, zatímco jemné tóny červeného ovoce a květin dodávají svěžest. Tato architektura dává 811 výjimečnou všestrannost v kombinacích a činí z ní hořkou čokoládu první volby pro cukráře, kteří hledají zároveň intenzitu i harmonii.
Základ Pražené kakao
Hloubka Káva Lískové ořechy Opečený chléb
Svěží tóny Červené ovoce Květinové tóny
Když to musí být hořká čokoláda Callebaut 811
Když má ovoce hrát hlavní rol 811 nabízí dostatečnou intenzitu kakaa, aby ukotvila svěží citrusy, marakuju, malinu a třešeň, a přitom nechala vyniknout jejich čerstvost a kyselost.
Když potřebujete maximální volnost při kombinování chutí Vyvážený chuťový profil čokolády 811 umožňuje bezpočet kombinací chutí i způsobů použití – od vanilky, ořechů a mléčných výrobků po kávu, koření, tmavé pivo (stout) a olivový olej.
Když hledáte komplexnost, ne hořkost Zvolte 811, když potřebujete vrstvený kakaový charakter s praženými, oříškovými a jemně ovocnými tóny, bez dominantní hořkosti, která se často objevuje u hořkých čokolád s vyšším obsahem kakaa.
Please accept cookies in order to view this content
Zvolila jsem 811 pro její vyvážený kakaový profil a tekutost a vytvořila suflé s přesným nakynutím, čistou čokoládovou intenzitou a dokonalou harmonií s citrusy a lískovým oříškem.
Šéfcukrářka Nicoll Notter
Chuťové kombinace
CITRUSOVÉ PLODY
Pomeranč
Klementinka
OŘECHY
Lískové ořechy
Mandle
TEPLÉ CHUTĚ
Káva
Tonka
ČERVENÉ OVOCE
Třešeň
Malina
MODERNÍ KOMBINACE
Fermentované ovoce
Kombucha
Káva
Čokoláda 811 udává standard. Ostatní čokolády z řady hořkých čokolád pak rozšiřují vaše možnosti. Objevte čokolády s vyšší intenzitou kakaa, jemnější hořkostí nebo sladšími profily – každá je vytvořena tak, aby vám pomohla dosáhnout chuti, výkonu a finiše, které si váš recept zaslouží.
Staňte se součástí globální komunity nadšených šéfkuchařů a řemeslníků. Sdílejte inspiraci, objevujte nové kreace a rozvíjejte své řemeslo s Callebaut.
Staňte se součástí největší komunity cukrářů a kuchařů, abyste byli informováni o novinkách, inovacích, technikách, možnostech vzdělávání a mnohem víc.
Bez spamu. Své preference ohledně odběru e-mailů můžete kdykoliv změnit.
