Callebaut 811: бельгійський темний шоколад для глазурування

811: Темний шоколад, до якого завжди повертаються кондитери.
Виготовлений на основі культової суміші Wieze від Octaaf Callebaut, 811 є світовим еталоном серед темних кувертюр. Він відрізняється ідеально збалансованим смаковим профілем, що поєднує інтенсивність смаку обсмаженого какао та тонкі нотки червоних фруктів. Завдяки вмісту какао 54,5% та стабільній текучості 3 краплі він забезпечує надійні результати при приготуванні ганашу, литті у форми та глазуруванні.

Майстер у сфері смакового балансу

Насичений, округлий смак какао в поєднанні з витонченими фруктовими нотками робить сорт 811 надзвичайно універсальним для використання у складних смакових поєднаннях.
Універсальність для різних сфер застосування

Від насичених шоколадних мусів і густих ганашів до ніжних соусів, випічки печива та формованих праліне — 811 підходить для будь-яких кулінарних потреб.
Передбачувана професійна ефективність

Забезпечуйте однакову термообробку, механічні властивості та блиск кожного разу, мінімізуючи кухонні відходи.

811 — це справжній майстер-клас з рівноваги

Смакова архітектура 811

Основу складає смажене какао, глибину смаку надають ноти кави, лісового горіха та підсмаженого хліба, а витончені ноти червоних фруктів і квітів додають свіжості. Така композиція забезпечує шоколаду 811 виняткову універсальність у поєднанні з різними стравами, що робить його ідеальним темним шоколадом для шеф-кухарів, які прагнуть досягти як інтенсивності, так і гармонії.

Основа
Обсмажене какао

Глибина
Кава
Фундук
Підсмажений хліб

Свіжість
Червоні фрукти
Квіткові нотки

when it has to be Callebaut 811 Chocolate

Коли потрібно саме темний шоколад Callebaut 811

Коли фрукти — головні герої
811 забезпечує достатню інтенсивність какао, щоб підкреслити яскраві ноти цитрусових, маракуї, малини та вишні, водночас дозволяючи їхній свіжості та кислотності проявитися повною мірою.
Коли потрібна максимальна свобода у поєднанні
Збалансований смаковий профіль 811 легко поєднується з різними смаками та форматами — від ванілі, горіхів та молочних продуктів до кави, спецій, стаута та оливкової олії.
Коли ви прагнете багатогранності, а не гіркоти
Обирайте 811, коли вам потрібен багатогранний какаовий смак із нотками обсмаженого, горіхового та ледь відчутного фруктового аромату, без домінуючої гіркоти, яка часто зустрічається у темних шоколадах із високим вмістом какао.

When it has to be 811 Callebaut dark Chocolate

Коли потрібно 811 темного шоколаду Callebaut

Я обрав сорт 811 за його збалансований какао-профіль та текучість, що дозволяють створити суфле з ідеальним підйомом, виразною шоколадною інтенсивністю та досконалою гармонією з цитрусовими та лісовим горіхом.

Шеф-кухар Ніколл Ноттер

Поєднання смаків

ЦИТРУСОВІ
Апельсин
Клементина
ГОРІХИ
Фундук
Мигдаль
ТЕПЛІ АРОМАТИ
Кава
Тонка
ЧЕРВОНІ ЯГУДИ
Вишня
Малина
СУЧАСНІ ПОДАННЯ
Ферментовані фрукти
Комбуча
Кава

Смак починається з 811. А вибір продовжується тут.

811 — це еталон. Решта сортів із сімейства темного шоколаду розширюють ваші можливості. Відкрийте для себе шоколади з більш насиченим смаком какао, м’якшою гіркотою або солодшими нотами; кожен із них створений, щоб допомогти вам досягти того смаку, характеристик та післясмаку, яких заслуговує ваш рецепт.

Збалансований універсал

Продукт	Найкраще підходить для	Чому варто його вибрати?
811	Щоденне використання темного шоколаду	Еталонний темний шоколад Callebaut. Збалансоване смажене какао з ледь відчутними нотками червоних фруктів та широкими можливостями поєднання з іншими продуктами.

Коли потрібна більша інтенсивність

Продукт	Найкраще підходить для	Чому варто вибрати саме його?
Power 80	Фірмові витвори з темного шоколаду	Максимальна інтенсивність какао з глибокими нотами обсмаження та деревини.
70-30-38	Десерти та ганаші преміум-класу	Має таку ж універсальність, як і 811, але з темнішим та інтенсивнішим какао-профілем.
70-30-42	Формування та глазурування	Той самий смак 70% какао з текучістю, спеціально підібраною для технічних застосувань.
70-30-44	Вишукані оболонки та делікатні глазурі	Посилена текучість для тонких оболонок та вишуканого оздоблення.

Коли вам потрібно більше солодкого

Продукт	Найкраще підходить для	Чому варто вибрати саме його?
2815	Вишукане формування та глазурування	Рідка версія 815 для оболонок та глазурі.

Познайомтеся з лінійкою темного шоколаду