Октааф Каллебаут, онук пивовара з маленького бельгійського містечка Візе, таємно працював над своїм першим рецептом шоколаду. Протягом багатьох місяців тонкий аромат свіжообсмажених какао-бобів викликав у всіх цікавість. Коли пивовари нарешті скуштували його перший шоколад, що вийшов з конче, вони стали свідками попередників першого в історії найкращого бельгійського шоколаду Callebaut. Шоколад, що продавався під торговою маркою Salvator - покровителя села Візе - маленькі крамнички у віддалених селах та їхні покупці полюбили цей новий шоколад... і новина швидко поширилася.

У наступні роки Октааф знайшов час, щоб удосконалити та покращити рецепти, які ми знаємо сьогодні як 811, 823 та W2, що вирізняються своїм насиченим шоколадним смаком. Незабаром вони надихнули шеф-кухарів і шоколатьє на створення чудових ласощів, поєднуючись із нескінченним переліком смаків та інгредієнтів.

У роки війни та в міжвоєнний час шоколатьє і пекарі боролися за отримання необхідних інгредієнтів для своїх солодких творінь, зокрема шоколаду. Однак після закінчення війни сім'я Каллебо прийняла рішення зосередитися на виробництві шоколадних обгорток спеціально для бельгійських шоколатьє. Це партнерство заклало фундамент знаменитої репутації бельгійського шоколаду.

Секрети виготовлення шоколаду Октаафа були доведені до досконалості і почали передаватися від одного покоління шоколатьє до іншого. Їм потрібно було небагато слів - лише список інгредієнтів - але вони навчилися "розуміти" шоколад усіма своїми органами чуття. Вони спостерігали за ним у горнових камерах, щоб зробити його по-справжньому досконалим. І сьогодні наші майстри-шоколатьє використовують усі органи чуття - так, як вони навчилися цьому у своїх попередників. У рідкісному рукописному рецепті, датованому 1935 роком, згадується "рецепт молочного шоколаду №845", який і сьогодні залишається улюбленим серед шеф-кухарів та шоколатьє.

Наступне покоління сімейного бізнесу, Чарльз Каллебо, винайшов спосіб транспортування рідкого шоколаду до шоколадних компаній. Це дозволило їм швидше постачати продукцію своїм клієнтам і скоротило трудомісткий процес переплавлення та повторного темперування в ремісничих ательє. Цей винахід на початку 20-го століття знаменує підприємницький дух сім'ї Каллебаут, яка прагнула зробити високоякісний шоколад більш доступним і знайти способи ефективного гарантування досконалого кінцевого результату.

Протягом цих років все більше і більше кондитерів, кондитерів і пекарів за кордоном та за океаном зацікавлені в роботі з плитками бельгійського шоколаду Callebaut. У ці роки Callebaut вперше експортує свій шоколад, підтримуючи шеф-кухарів по всьому світу культовим смаком і легендарною технологічністю свого шоколаду і роблячи свій внесок в репутацію бельгійського шоколаду.

З появою Callets™ компанія Callebaut ще більше підтримує ремісничих шоколадних шеф-кухарів. Ці тверді шоколадні краплі дозволяють шеф-кухарям більш точно дозувати, розтоплювати та темперувати шоколад, покращуючи технологічність шоколаду та допомагаючи шеф-кухарям отримувати чудові кінцеві результати.

Callebaut вітає майстрів з усього світу в першій школі такого роду: Коледжі Callebaut, попереднику центрів Шоколадної академії Callebaut™. Кондитери та шеф-кухарі приїжджають сюди вчитися, обмінюватися ідеями та досвідом.

Callebaut зливається з французьким Cacao Barry. Callebaut залишається на 100% бельгійським брендом, як і раніше виготовляючи весь свій найкращий бельгійський шоколад у Бельгії від какао-бобів до плитки.

Перші шоколадні вироби Callebaut знайшли свій шлях до сердець шеф-кухарів та їхніх творінь. Завдяки своїм дивовижним смакам та ароматним верхнім нотам, цей шоколад дозволяє шеф-кухарям створювати нову лігу поєднань. Арріба, Ява, Сан-Томе... Знайомі назви? Callebaut і сьогодні виготовляє ці куверти Origin з одними з найрідкісніших сортів какао-бобів у світі.

Callebaut святкує 100-річчя виробництва шоколаду разом із шеф-кухарями по всьому світу. Через 100 років кожен рецепт шоколаду розробляється з повагою до оригінальних шоколадних цукерок Октаафа, створених у 1911 році. Ювілейні святкування проходять від Японії до Мексики, а в центрі святкувань - ремісничі кухарі та кондитери. Їхні чудові шоколадні історії проходять червоною ниткою через усі заходи.

За допомогою програми Growing Great Chocolate ми зробили сміливий вибір на користь екологічно чистого какао, щоб підтримати фермерів какао в Західній Африці. З кожної придбаної пачки бельгійського шоколаду Finest компанія Callebaut реінвестує частину коштів у стале вирощування какао та громадські програми в західноафриканських громадах, що вирощують какао.

Callebaut відкриває свій флагманський центр Chocolate Academy™ у Візе. Це абсолютно новий будинок для шеф-кухарів і шоколатьє, де вони можуть знайти натхнення, дізнатися про технології приготування шоколаду та обмінятися досвідом. На території Шоколадної академії Callebaut є невелика плантація, кімната бенеології, бібліотека шоколаду, ритуальна кімната для дегустації. А в самому серці Шоколадної академії™ знаходяться 4 повністю обладнані робочі простори, де пекарі, кондитери, кондитери та шеф-кухарі ресторанів можуть вивести свої навички роботи з шоколадом на новий рівень.

 

Звідки береться культовий смак Callebaut? Це те, чим ми ділимося з шеф-кухарями та шоколатьє по всьому світу. Під час майстер-класів "від какао-бобів до плитки" майстри-шоколадьє Callebaut діляться своїми ноу-хау про аромати какао-бобів, ферментацію, купажування, обсмажування цільних какао-бобів, конширування та багато іншого.

Після темного, молочного та білого, рубіновий - найнезвичніше відкриття шоколаду за останні 80 років. Цей дар матері-природи дивує і засліплює абсолютно новим кольором і смаком, народженим з рубінового какао-бобів - без додавання барвників чи фруктових ароматизаторів. Окрім кольору, смак рубіну - це абсолютно новий досвід: фруктовий, насичений та інтенсивний, зі свіжими кислуватими нотками.

 

Кухонні реалії змінюються. Так само, як і наш шоколад. Маючи за плечима 100-річний досвід виготовлення шоколаду, ми переробили наш Найкращий бельгійський шоколад, щоб зробити його готовим до всіх ваших повсякденних викликів. Виразніший смак, ніж будь-коли. Покращена технологічність. З какао-лікером, який можна відстежити. Готовий до того, щоб майстри продовжували творити на найвищому рівні.

 

Перебуваючи в постійному прагненні до кращого, ми починаємо виготовляти наш какао-лікер з відстежуваних і 100% екологічно чистих какао-бобів. Ми напряму співпрацюємо з кооперативами фермерів какао в Кот-д'Івуарі, Гані та Еквадорі, які беруть участь у програмі "Горизонти какао". Програма спрямована на розширення можливостей фермерів какао для процвітання через навчання, ноу-хау та громадську діяльність.

Надихнувшись смаком 823 та 811, ми з гордістю представили наше перше покоління шоколаду на 100% рослинній основі, щоб потішити нове покоління споживачів. Безмолочний шоколад NXT - це перші шоколадні цукерки, які гарантовано не містять жодних слідів молочних продуктів і підходять для любителів рослинних смаколиків.