Hazelnut acorns
Deze acorn, gemaakt met een gianduja van hazelnootpraliné, is opgesplitst in twee smaakbelevingen: Callebaut 811-chocolade voor diepte en 823-chocolade voor een romige, gekaramelliseerde zachtheid. Door de twee helften samen te voegen, vullen de krachtige cacaosmaak en de zachte melkchocoaldesmaak elkaar perfect aan in één hap.
- Niveau:
-
Moeilijk
- Hoeveelheid:
-
Ongeveer 20 stuks
- Houdbaarheid:
-
2-3 weken
- Bewaren:
-
Bewaren bij 16-18 °C, bij een relatieve luchtvochtigheid van <60%.
De hazelnootpraliné
Ingrediënten: De hazelnootpraliné
-
500 gSuiker
-
500 gHele hazelnoten
De 811-gianduja
Ingrediënten: De 811-gianduja
-
280 gPraline
-
165 g
De 823-gianduja
Ingrediënten: De 823-gianduja
-
280 gPraline
-
190 g
De opbouw en afwerking
- Mouleer halve bollen met de getempereerde 811-chocolade.
- Werk de halve bollen af met een chocolade-velvetspray om de dop van de acron te creëren.
- Haal de opgesteven 811- en 823-gianduja’s uit de vorm en combineer telkens één helft van beide varianten tot een volledig ei met twee smaakprofielen.
- Dip de onderkant van het ei in Callebaut Gold-chocolade met strepen van Callebaut W2-witte chocolade.
- Bevestig de met velvetspray afgewerkte halve bol aan de bovenkant om de acron af te maken.
Comments