Flavour Exchange Bites
Door contrast te verkennen via omkering, komen de verschillende karakters van Callebaut 823-chocolade en Gold-chocoalde goed tot hun recht wanneer ze in tegengestelde rollen worden geplaatst. Het resultaat is een studie in hoe vorm en toepassing de smaakbeleving van dezelfde basisingrediënten opnieuw kunnen definiëren.
- Niveau:
-
Gemiddeld
- Hoeveelheid:
-
Ongeveer 40 stuks
- Houdbaarheid:
-
2-3 weken
- Bewaren:
-
Bewaren bij een temperatuur van 16-18 °C in een droge omgeving.
De chocoladestreusel
Ingrediënten: De chocoladestreusel
-
120.5 gGewoon meel
-
4 gZout
-
201 gKoude boter
-
201 gAmandelmeel
-
201 gSuiker
Het koekjesdeeg
Ingrediënten: Het koekjesdeeg
-
362.2 gBoter
-
5.6 gZout
-
500.8 gDonkerbruine suiker
-
166.4 gEieren
-
456 gGewoon meel
-
1 gVanillestokjes
De karamel
Ingrediënten: De karamel
-
500 gSuiker
-
100 gGlucose
-
250 gSlagroom
-
320 gBoter
-
5 gZout
-
1 gTahiti-vanillestokje
De 823-ganache
Ingrediënten: De 823-ganache
-
500 gSlagroom
-
50 gInvertsuiker
-
900 g
-
100 gBoter kamertemperatuur
Het 823-glazuur
Ingrediënten: Het 823-glazuur
-
900 g
-
135 gDruivenpitolie
De Gold-ganache
Ingrediënten: De Gold-ganache
-
500 gSlagroom
-
50 gInvertsuiker
-
100 gBoter kamertemperatuur
Het Gold-glazuur
Ingrediënten: Het Gold-glazuur
-
135 gDruivenpitolie
Comments