Madeleines met donkere chocolade en sinaasappel

Hoe maak je van een alom geliefde klassieker als de madeleine een nóg betere madeleine? Dit bescheiden gebakje is in wezen eenvoudig, dus elke smaak moet precies kloppen. Ik heb de klassieke madeleine verfijnd tot een luxere traktatie met twee onmisbare ingrediënten: sinaasappel en een dunne, knapperige laag chocolade. De sinaasappelmarmelade zorgt voor frisheid en levendigheid, terwijl 811 de donkere chocolade diepte geeft en de klassieker voorziet van een eigentijdser karakter. Het is vertrouwd en gemakkelijk te maken, maar met een uitgesproken smaak in het patisserieassortiment.