1. Tagliare il burro freddo a cubetti. 
2. In una planetaria munita di foglia, unire tutti gli ingredienti secchi nella ciotola. 
3. Aggiungere lentamente il burro freddo e mescolare fino a ottenere briciole della grandezza di piccoli sassolini.

1. Lavorare a crema il burro con lo zucchero di canna, il sale e i semi di vaniglia. 
2. Aggiungere lentamente le uova. 
3. Incorporare delicatamente la farina 00 setacciata. 

1. Incidere il baccello di vaniglia e aggiungere i semi allo sciroppo di glucosio. 
2. Portare a bollore la panna, il burro e il sale. 
3. Preparare un caramello con il glucosio, lo zucchero e il baccello di vaniglia raschiato. 
4. Decuocere il caramello versando a filo la miscela calda di panna e burro. 
5. Cuocere il composto fino a raggiungere i 118°C. 
6. Togliere dal fuoco ed eliminare il baccello di vaniglia. 
7. Versare all'interno di un quadro da pasticceria e lasciar stabilizzare. 
8. Spolverizzare la superficie con un pizzico di sale. 
9. Lasciar riposare per tutta la notte e tagliare il giorno successivo.  

Sciogliere delicatamente il cioccolato 823. 

Scaldare la panna fresca e lo zucchero invertito. 

Versare gradualmente la panna calda sul cioccolato ed emulsionare con un mixer ad immersione. 

Quando la ganache scende a 40°C, aggiungere il burro a temperatura ambiente. 

Emulsionare nuovamente fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.

(Dosare gli ingredienti in base alle esigenze) Temperare il cioccolato 823, quindi unire l'olio di vinaccioli mescolando per creare la copertura.

1. Sciogliere delicatamente il cioccolato Gold. 
2. Scaldare la panna fresca e lo zucchero invertito. 
3. Versare gradualmente la panna calda sul cioccolato ed emulsionare con un mixer ad immersione. 
4. Quando la ganache scende a 40°C, aggiungere il burro a temperatura ambiente. 
5. Emulsionare nuovamente fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.  

(Dosare gli ingredienti in base alle esigenze) Temperare il cioccolato Gold, quindi unire l'olio di vinaccioli mescolando per creare la copertura.

Premere l'impasto per cookie negli stampi e cuocere in forno. 

Lasciare raffreddare. 

Stendere uno strato di caramello sopra la base di cookie. 

Preparare la ganache (823 o Gold) e modellarla con una sac-à-poche sopra il caramello. 

Posizionare lo streusel al cioccolato precedentemente cotto sulla sommità. 

Congelare i dolci fino a completa cristallizzazione, quindi sformare. 

Glassare con la copertura 823 o Gold.