Gelato "Struck-ture”

Questa ricetta permette di ottenere un delizioso dessert-gelato a base di cioccolato al latte Arriba 39%. La glassatura al cioccolato al latte fatta con Medium Roasted Hazelnut Pieces Callebaut crea un delizioso “snap”, mentre la salsa al caramello e il croccante crumble di lamponi aggiungono altre sorprendenti consistenze. Decorate il tutto con Tagliatelli Callebaut al cioccolato bianco.
Level:
Difficult

Gelato Arriba 39%

Ingredients: Gelato Arriba 39%

  • 586 g
    latte intero
  • 65 g
    acqua
  • 72 g
    zucchero semolato
  • 26 g
    destrosio
  • 51 g
    glucosio in polvere DE 30
  • 5 g
    neutro 5
  • 195 g
    CHM-Q415AR

Preparation: Gelato Arriba 39%

Consultare la guida passo a passo su come ottenere un delizioso gelato al cioccolato (allegata).

Glassatura al cioccolato al latte

Ingredients: Glassatura al cioccolato al latte

Preparation: Glassatura al cioccolato al latte

Fondere la copertura e il burro di cacao, quindi mescolarli.
Glassare a una temperatura di 35-40°C.
Usare la stessa ricetta per preparare una glassatura al cioccolato bianco e fondente.

Crumble croccante al lampone

Ingredients: Crumble croccante al lampone

  • 225 g
    82% burro
  • 200 g
    zucchero semolato
  • 80 g
    Farina di mandorle
  • 90 g
    cocco grattugiato
  • 35 g
    lampone in polvere
  • 220 g
    farina (00 w 150-160)
  • 2 g
    sale fino
  • 1 g
    baccello di vaniglia

Preparation: Crumble croccante al lampone

Mescolare tutti gli ingredienti sino a ottenere una massa grumosa.
Distribuire la massa su una teglia e infornare a 150-160°C con la valvola aperta sino a ottenere un bel colore nocciola.

Salsa al caramello

Ingredients: Salsa al caramello

  • 500 g
    zucchero semolato
  • 300 g
    acqua
  • 1 g
    baccello di vaniglia

Preparation: Salsa al caramello

Cuocere a secco lo zucchero granulato, aggiungere l’acqua bollente poco per volta seguita infine dal baccello di vaniglia. Verificare con il rifrattometro: 77-78° gradi Brix è la temperatura ideale alla quale servire la salsa.