La Slowcial Box

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 1

E se un dessert venisse presentato in una scatola piena di sorprese? Questo il concept alla base della Slowcial Box con la sua varietà di basi, creme e topping. I vostri ospiti semplicemente ricevono una scatola di delizie da condividere, abbinare e scambiare con i commensali al tavolo. Un’idea fantastica per creare le proprie personali dolcezze in miniatura. Condividere è divertente!

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

La Slowcial Box

I dessert migliori non sono forse quelli che si possono condividere? Anticipate le tendenze con la Slowcial Box: un prezioso scrigno ricolmo di dolci deliziosi e preparazioni al cioccolato per farcire, ricoprire e guarnire insieme ai propri ospiti dei piccoli bigné e delle mini tartellette, ciascuno secondo il proprio gusto e la propria ispirazione. La Slowcial Box crea l’atmosfera attorno al tavolo e stimola la conversazione. Ecco, per iniziare, le nostre ricette di deliziose creme, salse e consistenze croccanti. Siete ovviamente invitati ad arricchirle con le vostre preferenze e a presentare la vostra personale Slowcial Box sul menù.

Salsa al cioccolato

IngredientiPreparazione
  • 98g
    zucchero
  • 60g
    Cocoa powder

Mescolare gli ingredienti insieme.

  • 437g
    acqua
  • 98g
    sciroppo di glucosio

Unire e portare a bollore mescolando continuamente. Incorporare lo zucchero e la polvere di cacao precedentemente amalgamati e far bollire per qualche istante mescolando continuamente.

Versare il composto caldo precedentemente ottenuto sui Callets™. Amalgamare con il frullatore a immersione fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tenere una notte in frigorifero. Presentazione: scaldare poco prima di servire. Servire in siringhe per pasticceria.

Crémeux al pistacchio

IngredientiPreparazione
  • 132g
    zucchero
  • 132g
    tuorli

Mescolare insieme.

  • 482g
    panna

Portare a bollore. Versare sul composto di tuorli e creare una crema inglese.

  • 127g
    Pure Pistachio Paste

Aggiungere.

  • 39g
    massa di gelatina

Aggiungere e mescolare tutto con il frullatore a immersione fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Far riposare una notte in frigorifero. Servire in piccoli sac à poche.

Crema pasticceria Madagascar

IngredientiPreparazione
  • 83g
    zucchero
  • 120g
    tuorli
  • 21g
    maizena

Mescolare gli ingredienti insieme.

  • 600g
    latte intero

Portare a bollore. Aggiungere al composto precedente, mescolare bene e rimettere sul fuoco per preparare una crema inglese. Togliere dal fuoco e versare in un recipiente.

Versare il composto precedente sul cioccolato e mescolare.

  • 50g
    burro fresco

Aggiungere. Omogeneizzare con il frullatore a immersione.

Far riposare una notte in frigorifero. Servire in piccoli sac à poche.

Crumble di cioccolato e nocciole

IngredientiPreparazione
  • 130g
    farina per dolci
  • 130g
    zucchero semolato grezzo chiaro
  • 26g
    Cocoa powder
  • 1g
    sale
  • 97g
    nocciole intere

Aggiungere tutti gli ingredienti secchi nella ciotola del Kitchen Aid.

  • 117g
    burro freddo

Amalgamare a bassa velocità per circa 3 minuti. Aumentare la velocità e continuare ad amalgamare per alcuni minuti fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben mescolati e formano una pasta friabile.

Stendere grossolanamente su una teglia da forno rivestita con carta forno. Far riposare almeno 2 ore in frigorifero, quindi infornare per circa 15-20 minuti a 150°C.

Chantilly al cioccolato

IngredientiPreparazione

Riscaldare a 70°C. Togliere dal fuoco.

  • 617g
    panna 35% grassi

Incorporare.

Far raffreddare a 4°C. Quindi montare fino ad ottenere un composto semi-fermo.

Crema pasticcera di yuzu

IngredientiPreparazione
  • 527g
    latte intero
  • 1
    baccello di vaniglia

Portare a bollore.

  • 86g
    purea di yuzu
  • 135g
    uovo/a intero/e
  • 135g
    zucchero
  • 55g
    amido

Sbattere fino ad ottenere un composto bianco. Stemperare le uova con un po' del latte fatto bollire, aggiungere al composto precedente e realizzare una crema inglese. Far raffreddare.

Mescolare a 40°C nel mixer.

Lasciare riposare una notte in frigorifero.

Tartellette croccanti

IngredientiPreparazione
  • 525g
    burro fresco
  • 328g
    zucchero a velo

Mescolare il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto omogeneo (nel mixer con la frusta a foglia).

  • 164g
    uovo/a intero/e

Incorporare le uova un po' per volta.

  • 3g
    sale
  • 744g
    farina per dolci
  • 131g
    mandorle in polvere
  • 105g
    Cocoa powder

Setacciare tutte le polveri e unire al composto precedente.

Far riposare per 24 ore. Stendere la pasta sino a ottenere uno spessore di 2 mm. Versare in piccoli stampi da forno (a forma di tartelletta) e infornare per 12 minuti (160°C).

Bigné croccanti

IngredientiPreparazione
  • 332g
    burro fresco
  • 332g
    zucchero semolato grezzo chiaro
  • 332g
    farina per dolci
  • 3g
    sale

Mescolare gli ingredienti e formare un impasto. Lasciar raffreddare, stendere uno strato di pasta spesso 2 mm e porre tra due fogli di carta forno. Ricavare dei quadrati di circa 3-4 cm (per coprire i bigné). Tenere in frigorifero fino al momento necessario.

Pasta choux

IngredientiPreparazione
  • 331g
    acqua
  • 331g
    latte intero
  • 298g
    burro fresco
  • 10g
    sale
  • 7g
    zucchero

Mescolare gli ingredienti insieme e portare a bollore.

  • 364g
    farina per dolci

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rimettere sul fuoco per 2 minuti mescolando continuamente.

  • 661g
    uovo/a intero/e

Versare l'impasto nel mixer (con la frusta a foglia). Aggiungere le uova un po' per volta. L'impasto deve essere lucido ed omogeneo.

Con il sac à poche realizzare dei bigné su una teglia da forno ricoperta con Silpat® o carta forno. Aggiungere su ciascuna sfogliatina una fettina di guarnizione croccante. Infornare per 15-18 minuti a 180°C.