Bavarese al cioccolato fondente

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

La bavarese (“crème bavaroise”) è un delicato dessert francese al cioccolato dalla consistenza cremosa e areata. La nostra ricetta permette di ottenere una bavarese dal colore molto scuro e con un gusto di cioccolato intenso: deliziosamente leggera, è sempre uno dei dolci preferiti nella carta dei dessert. Per un risultato finale impeccabile, i nostri chef consigliano di usare Finest Belgian Chocolate oppure un cioccolato Single Origin - se ricercate sfumature più aromatiche ed esplicite - con una fluidità standard (indicata sulla confezione con 💧💧💧).

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Bavarese al cioccolato fondente

IngredientiPreparazione
  • 54g
    tuorli
Sbattere sino a ottenere un composto bianco e cremoso.
  • 38g
    sciroppo di glucosio DE 60
  • 241g
    latte intero
Portate a bollore tutti gli ingredienti insieme e versarne metà sul composto di tuorli. Mescolare bene e far sobbollire il tutto a 82°C.

Versare il composto precedente in un colino sul cioccolato, lasciar sciogliere ed emulsionare.

  • 445g
    panna 35% grassi
Sbattere e aggiungere quando il composto precedente è a 30°C.