Ganache fondente al burro

Creata da

  • Jean-Pierre Wybauw - Chef e consulente esperto di cioccolato (Belgio)
level 2

Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®

Ganache fondente al burro

IngredientiPreparazione
  • 300g
    panna
  • 100g
    glucosio

Portare insieme a bollore. Togliere dal fuoco.

  • 70g
    burro

Unire e mischiare.

  • 50g
    zucchero invertito

Aggiungere. Lasciare raffreddare a 35°C.

Versare la miscela sul cioccolato e mischiare bene. Dressare all’interno delle camicie di cioccolato, lasciare raffreddare e chiudere.