Ganache fondente al burro

A Belgian classical butter ganache a must for all confectionery counter displays. This recipe yields a texture that’s perfect for piping into moulded pralines.
Level:
Medium

Ganache fondente al burro

Ingredients: Ganache fondente al burro

  • 300 g
    panna
  • 100 g
    glucosio

Preparation: Ganache fondente al burro

Portare insieme a bollore. Togliere dal fuoco.

Ingredients: Ganache fondente al burro

  • 70 g
    burro

Preparation: Ganache fondente al burro

Unire e mischiare.

Ingredients: Ganache fondente al burro

  • 50 g
    zucchero invertito

Preparation: Ganache fondente al burro

Aggiungere. Lasciare raffreddare a 35°C.

Ingredients: Ganache fondente al burro

Preparation: Ganache fondente al burro

Versare la miscela sul cioccolato e mischiare bene. Dressare all’interno delle camicie di cioccolato, lasciare raffreddare e chiudere.