Cannelloni di cioccolato fondente con mandorla e gelato di nibs al cacao
Questa ricetta presenta i sapori del Brazil in un dessert eccezionalmente delizioso. Nel cioccolato Brazil Single Origin la potente corposità del cacao è scandita da fresche note fruttate. Perfetto da abbinare a sapori esotici, come l’ananas, e da completare con la morbidezza del crémeux di mandorla. La preparazione richiede capacità leggermente avanzate nell’arte della pasticceria, specialmente per fare i cannelloni di cioccolato (che potete anche sostituire con le tazzine di cioccolato già pronte).
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Componenti della ricetta
Gelato con nibs al cacao
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Mescolare insieme. |
| Aggiungere nel pastorizzatore gli ingredienti con il composto precedentemente preparato e pastorizzare per una notte. Con la base ottenuta preparare un gelato. |
Crémeux alla mandorla
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Mescolare tutto insieme e portare a ebollizione. |
| Versare il composto precedentemente ottenuto sul cioccolato affinché fonda. |
| Aggiungere al composto ed emulsionare. |
Macedonia di ananas speziata
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Cuocere nello sciroppo e lasciare raffreddare. |
| Mescolare con il resto degli ingredienti. |
Mousse al cioccolato Brazil
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Mescolare e scaldare a 40°C. |
Versare il composto precedente sul cioccolato ed emulsionare. | |
| Incorporare il composto di cioccolato dopo averlo raffreddato a 35°C. |
