Parfait di cioccolato e kulfi di mango
Con questa ricetta, creerete un dessert rinfrescante, perfetto in estate o dopo cena. Unisce un intenso parfait al cioccolato semifreddo - che si scioglie deliziosamente in bocca - al kulfi di mango, il tradizionale gelato indiano. Lo streusel è facilissimo da fare e aggiunge al dessert una perfetta croccantezza.
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Medium
Parfait di cioccolato
Ingredients: Parfait di cioccolato
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300 gzucchero
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100 gacqua
Preparation: Parfait di cioccolato
Riscaldare a 121°C.
Ingredients: Parfait di cioccolato
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225 gtuorli d'uovo
Preparation: Parfait di cioccolato
Sbattere non appena lo zucchero raggiunge 115°C.
Versare il composto caldo (121°C) sui tuorli montati.
Sbattere a freddo.
Ingredients: Parfait di cioccolato
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200 g
Preparation: Parfait di cioccolato
Ingredients: Parfait di cioccolato
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750 gpanna
Preparation: Parfait di cioccolato
Sbattere e incorporare.
Spruzzare con un composto di burro di cacao e cioccolato (50/50).
Gelato al mango
Ingredients: Gelato al mango
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1000 gpurea di mango
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1400 glatte intero
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50 glatte in polvere
Preparation: Gelato al mango
Riscaldare a 45°C. È possibile aggiungere un pizzico di pepe Cubébé.
Ingredients: Gelato al mango
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100 gglucosio in polvere
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300 gzucchero invertito
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350 gzucchero finissimo
Preparation: Gelato al mango
Aggiungere e scaldare a 85°C.
Ingredients: Gelato al mango
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350 gCW2NV
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15 gstabilizzatore
Preparation: Gelato al mango
Mescolare e lasciare raffreddare.
Ingredients: Gelato al mango
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750 gpanna
Preparation: Gelato al mango
Polverizzare e formare una quenelle o una pallina di gelato con un cucchiaio da gelato. Adagiarla sul parfait e guarnire con una fetta di meringa.
Pasta sfoglia con streusel
Ingredients: Pasta sfoglia con streusel
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200 gburro
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200 gzucchero di canna
Preparation: Pasta sfoglia con streusel
Mescolare.
Ingredients: Pasta sfoglia con streusel
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200 gfarina
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2000 gnocciole tostate tritate
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5 gsale grosso
Preparation: Pasta sfoglia con streusel
Aggiungere e impastare brevemente sino a ottenere una pastella omogenea.
Lasciare riposare una notte in frigorifero. Spingere la pasta sfoglia attraverso la griglia del forno per ottenere delle briciole. Infornare per 15 minuti a 200°C.
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