Připravte meringue.

Smíchejte dohromady.

Přidejte do vaječné směsi a smíchejte s meringue.

Vložte do 2 cm vysoké Flexipan® silikonové formy. Pečte 20 minut na 160 stupňů.

Smíchejte dohromady a ohřejte na 70 stupňů.

Vložte všechny ingredience do nádoby.
Přidejte již ohřátou směs, aby se vše rozpustilo.

Přidejte do směsi a emulgujte.

Přidejte do směsi, přikryjte a nechte v lednici přes noc.

Smíchejte dohromady.

Vmíchejte do směsi a přiveďte k varu.

Nechte směs chvilku odstát a poté ji rovnoměrně rozprostřete na mandlovo-oříškový nadýchaný základ. Celé nechte vychladit v lednici.

Rozehřejte na 60 stupňů.

Nalijte připravenou směs na Callebaut čokoládu. Emulgujte ručním mixérem.

V míchejte do směsi při teplotě 40 stupňů.

Cukrářským dávkovačem vyplňte polokulaté formy (průměr 7 cm) do 3/4 a vtlačte zmrzlé polokulaté náplně z ledové kávy dovnitř.
Navrh položte nadýchaný základ a nechte zmrazit.

Přiveďte k varu na 103 stupňů.

Smíchejte ingredience v hluboké nádobě.
Přidejte připravenou horkou směs a emulgujte.

Nechte odstát v lednici přes noc. Glazurujte Sao Thomé čokoládovou pěnu při 28 - 30 stupních.